拓新·瑞尔大酒店 Torking Royal Hotel 餐 饮 部 运营管理手册 Operation Management Manual 目 录 Composite catalog 第一章 部门概述 ……………………………………………………………… 第二章 部门组织结构 ………………………………………………………… 第三章 部门岗位说明书 餐饮部经理 ……………………………………………………………… 6- 餐饮文员 …………………………………………………………………9-1 西餐经理 ……………………………………………………………… 11-1 中餐经理 ……………………………………………………………… 14-1 西餐主管 ……………………………………………………………… 17-1 中餐主管 ……………………………………………………………… 20-2 康乐主管 ……………………………………………………………… 23-2 西餐领班 ……………………………………………………………… 25-2 酒吧领班 ……………………………………………………………… 28-3 中餐宴会领班 ………………………………………………………… 31-3 传菜领班 …………………………………………………………… 33-3 管事领班 ……………………………………………………………… 35-3 西餐服务员 …………………………………………………………… 37-3 西餐咨客 ……………………………………………………………… 39-4 康乐服务员 …………………………………………………………… 42-4 洗碗工 ………………………………………………………………… 45-4 酒吧服务员 …………………………………………………………… 47-4 传菜员 ………………………………………………………………… 49-5 中餐宴会服务员 ……………………………………………………… 51-5 中餐咨客 ……………………………………………………………… 53-5 音控师 ………………………………………………………………… 56-5 营业员 ………………………………………………………………… 59-6 第四章 管理规范与工作标准 MIB-RE-FB-A-001 餐饮部员工考勤制度 ……………………………… 6 MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度 …………………… 6 MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度 …………………… 6 MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度 ……………………… 64-6 MIB-RE-FB-A-005 DJ会议室管理制度 ………………………………… 6 MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定 …………………………… 68-7 MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度 …………………………… 7 MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度 ………………………………… 7 MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度 ……………………………… 7 MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 ………………… 7 MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度 …………………… 7 MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度 ………………… 80-8 MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度 …………………… 82-8 MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度 …………………… 8 MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度 …………………… 85-8 MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 ………… 8 MIB-RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 ……………………………… 9 MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 ……………………… 9 MIB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度 …………………………………… 9 MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度 …………………………… 93-9 MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度 ……………………………… 9 第五章 餐饮部作业指引及流程 WI-RE-FB -A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引 ………… 96-11 WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引 ……………… 114-12 WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引 ……………………………