w mik 柵鼬者 Don#t be a creative Be a creator 小肥羊品牌策略破題 羊肉熟了，我們呢 在1 9 包 頭 I 9 開9 業年 #8 1R 等城市。 兀 開創 2 5 第 盧文兵 力挽狂 香港 開業，小肥 721家 曲時間，小肥一 ，位列餐飲業 2 0 0 3 年 11 月， 鎖火鍋店在 羊正式走出了國門。 2 0 0 4年末， 2000年，小肥羊建立 并各省總代向?卜發展加盟商。 2002年，深受食客喜愛的小肥羊 主-F 2 0 0 3 年 半營業額突破 O 2004年1。月，部分加盟店被曝衛生 問題，負而輿淪増辰，營業額卜滑 上海. 惱Tp.r ■蓦 肥W 2 0 0 4年，小肥羊以 的營業額正式成為國內 門店敷最擴至 2 0 0 5年4月，小肥乍 ，門店正式原 加入小肥羊， 提高加盟標準，砍掉不合格加盟店， 4 3億31"十禺 火鍋業的福主 Don#tbe a creative Be a creator 氐用小肥羊通 LITTLE SHEEP HOT POT + w ■ e A > ■ ■ 术第一品牌 刪行業第一股- ? ???*.. 2 0 0 小肥羊 帶領?卜住登陸港交 所上板，籌資近 港元。 3 一 2 5 0 0^ 4億6千萬 2015年,開啟 2 0 0 6年7月， 冋歸‘引來 投資共 引流制造話題，=f 8年*， 的 2 0 16年，三大- 升級，増加客戶粘一 2 0 18年，年度一 2 0 1 1年5刀， 港元現金收一 小肥羊IE式成為阈一 ^1 2013 年 9 月，_ 福州上綫，確立小一 IIJ場定位。 2014 年 3 月‘ ? 缺乏標準化管理\ 一 ci w 小肥羊翩+ LITTLE SHEEP HOT POT 不做継人 Don#t be a aeative Bea creator 我從小就再歡做.生意 覺得很有挑戰性。 如果説，我在做服裝、賣大哥 大、倒騰通訊時是在做生意， 麼做小肥羊我感覺自己是真正 始做企業了。, 赚錢，就是 我的天性就是做任何事情部必須 做老大，絕對不做老二的。這誰 都改變不了，如果做老二我就不 做生意時純粹是為了賺錢，而做 企業是在做事，現在外界都認爵 我是企業家，其實我覺得這把我 過高評估了。 b / 永遠保持以前窮人的心態，就是 苦日子的那種心態卩 nb ___ 天性就愛管人，管得甚至連7歲 小女兒平時都不希望我回家了。 創始語錄 有太陽的地方就有小肥羊 【 『我看書祇看别人是怎麽失敗的， . 成功的案例從來不看。 』 f ‘『做餐飲一定要大氣‘對顧客好一 j- - 點，對員工好?點，祇有這樣才 一 ■ 能長久發展。 』 Be a creator mtk Don#t be a creative 不蘸小料吃火鍋 『我們家祖上"做過乾隆皇帝的御■肘,這火鍋， 料是宀I11!廷獨家秘万」火鍋店的老板煞仃介IV那我 們能不能入點股？.一張鋼,/馬來rm神 一個月後,張鋼真變賣了 4家手機店，,到5。 邕現金，薩接拎到安老板而前 ?次性買斷配方.一， 老板傻INI頭就開始錢,還，仃人信啊■ 光一個配方就砸進去5 ■隽，到?開唐的節?眼 上,張鋼却沒錢，最，碼還仃5萬塊,夏广給 他算個賬「盤盤睬碟?大堆,麻潞、蝦油等附屬原 料乂 一大堆『「那就不施小料』,張鋼怒了。 1995年,張鋼在經歷賣衣服、■手機均■仃 前號後，打算另謀出路當年冬■大,我鋼到強寧平 的老家通遼去散心，晚上去吃火鍋不知道是張鋼 rt餓?,還：：疋匸肉真的嫩，他?上突就停不■來, 一連吃了 5盤,『怎麽這麼好吃？』 ■鼬 41 — 小肥羊翻 LITTLE SHEEP HOT POT 你想啊，沒冇小料，涮羊肉怎麽能吃呢？結果顧 客越來越少, 3個■後,店襄的服務員比顧客還多 -這是我兒子在銭盟草原養?1O多年的 錫盟羔羊可是當地的一服名片。』捽老爺?話還■.<]] 1998年5月下旬,張鋼喝多，,一頭扎進了 隔唯的捽定老爺?家哀，老爺*從曜唯端出? ■乍 肉「嘗嘗張鋼一嘗酒就醒了一半「太布了。■ 説完,張鋼端起平肉,!?經抱冋了飯店。 19 9 9年8力2;2，小肥，谊新開業，K打宀|,,| 廷配方+朗盟蒸匸+不■料 結果，當天晚上連， 肉渣部沒剩■卜兩個〃後，小店擠滿，,?天晚上 耍翻5次漿 4個■後,張鋼順勢岡出第1家、第 三家??- ?結果還是好評如潮。 到年,城鋼決定開連鎖令阈加盟店 『住各省設立總代，巾總代向,卜發展加盟店」。 □ 原創 nu 始于元世祖忽必烈 三個第 1— 原創的羊肉吃法 創始人N O ? 1精神 _______________‘ ? ‘ .：！.K 最好的原材料，最嚴格的選拔標準 Don#t be a creative Be a creator 不他籤人 Don#t be a creative Be a creator 小肥羊圖+ w LITTLE SHEEP HOT POT 出〉 ， 報. 一.. - *>■ 一盤羊肉背後的8大標準 1?小肥羊來日北緯45度的踢盟草原，世界四大黃金草原牧場 ■祇選180天年輕羔羊.小鮮肉的滋味有誰不愛 5.嚴格控制排酸過程.讓毎一次都有PH 6.4的結果 2?三個足球場的牧草，一祇羊珍貴獨享 3?從出生到飯桌，48道工序成就世界級好羊 6?杜絕血冰現象.色香味一様都不能少 排酸工段（1道匚序） 7. HACCPH際食品安全標準，不使用任何傷病羊 8.采用大理石花紋肉色的一級羊肉 HACCP是指危击分析與關鍵控制點就是通過對食品加匚過程的關鼬環節H施仃效的 監控，從而將食品安会衛生危农消除或固降低乞安仑的水平 冷凍冷藏丄段（4道工序） 入庫?怎凍FH威裝箱-诚品貯藏 屠宰工段（25道工序） 活前験收（CCP1控制點）府宰J木息诉I分大小匸也挂斯蘭屠*万我,香匸頭，食道結扎 ＞扒左 後肢T扒右後肢価腹皮T衝胸皮T扒左剛支T扒石後肢T去前滞一描地T換挂（左後蹄）T分離缄普 T環剝肛周T閒陪-＞取肚油彳2泊臟艾紅臟（CCP2控制點）-＞胴牌修整（CCP3控制點）己咽齢衝淋 ―涮毛，■ ? ■疆阮I*—“ 部— 中國（GB/T 9961-2008） 丫，肉等级標準將肉乍胴避評定分郷級、?級?:級和汗通级, 提出r乍胴牒分级標也規定r匸肉的通川部位分割万法和命名標半，還對时柘I酒提 出r要求，并附有活乍的等级評定方法和標率 ,建龄整紅 國際標準排酸環境： 温度0—4T 濕度85% 92% 風速0.25—0.5米/秒 時間24小時 排酸結果PH ■在&4左右即為合格 件餐廳使川乍肉時」叫會發現任卷肉的表層或雨端出現冇少許血水冰凍的現象,iA 種現象為“血冰” ■定要剔除血汚後使用 秫盟人 林雌者 Don#t be a creative Be a creator 小肥羊翩+ \A/ LITTLE SHEEP HOT POT 副忏工段（8道匚序） ? ■ 1 ‘ 衝背綫-剜脖航一扳補-剔左後腿，剔行後腿一挖腰尖。刮肋肢一副前腿 # 修肉丄段（1。道匸序!） 去黄筋、月牙骨 去爲油 怯祢巴、修淤血〉去碎什〉去背筋、恥皮 ＞修割驗肉，分割片肉 站佛＞ 打着蛟-内包裝標識 …