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向阳而生、数启增长
CCFA餐饮行业数字化
调研报告（2021）
目录1 餐饮行业环境分析与趋势
04 1.1 1.2 1.3
餐饮行业需求端影响因素
餐饮行业供给端影响因素
相关政策影响2 餐饮行业痛点13 2.1 2.2 2.3 2.4
餐饮行业痛点
行业连锁化程度低
供应链成熟度低
消费者需求变化快34
餐饮行业数字化现状17 19
餐饮行业数字化解决方案及案例
4.1 4.2 4.3 4.4 4.5
数字化解决方案
高效链接”数字化转型案例—快捷餐饮行业巨头A
“智能运营”数字化转型案例—某领先火锅餐饮品牌B
“精细管理”数字化转型案例—中式快餐领导品牌C
“顾客体验”数字化转型案例—中国老字号餐饮公司D5 6
餐饮行业数字化成功要素及实施路径23 5.1
餐饮行业数字化成功要素
餐饮行业数字化实施路径
5.2
总结26 27
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摘要
2020年7月21日，习总书记在京主持召开企业家座谈会
并发表重要讲话中提出：“…面向未来，我们要逐步形成
以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展
格局”。餐饮行业作为最能感知经济律动、最快反映消费
需求的民生行业，在刚性需求、高消费频次等特征下，将
成为促进经济内循环的重要推手之一。
2. 数字化启思与建设 – “数启增长”
根据国家统计局数据，在疫情阶段市场大规模停摆的挑
战下，仍保持4万多亿人民币的规模，这得益于在疫情的
危难之际，餐饮企业将外卖、团餐、半成品、零售化等
方式成为了自救的重要举措。伴随着应时顺势进行的各
类转变，大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的
必要性，调研数据显示多达85%的企业已经充分认识到了
数字化转型的必要性；同时本年度协会收集的创新案例
中，70%都与数字化建设有关，也从另一个方面说明了企
业对数字化的重视程度。但中国连锁餐饮业的数字化启
航伊始、正在路上，调研数据显示只有不到30%的受访企
业获得了阶段性的成果；因此实现数字化的方式方法、
成功路径就显得尤为重要。
因此CCFA组织了此次中国连锁餐饮的调研活动，旨在探
究疫情后行业走势、摸排企业发展重点、并学习与推广餐
饮企业发展先进案例，调研报告发现：
1. 餐饮市场环境与未来走势 – “向阳而生”
当下随着疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费迅速复苏。虽
然线上给零售门店带来的冲击，导致了流量增长乏力，但
餐饮作为注重体验性的行业，受到的影响相对较小，餐饮
俨然已成为各实体业态引流的重要驱动：CCFA调研数据
显示超过90%的受访企业认为2021将是乐观的一年，并
且多达70%左右的企业认为在2021年可以实现总销售额、
净利润及门店数的三重增长。行业数字也表明，餐饮这个
万亿行业从疫情恢复后，将在未来5年重拾10%左右的增
长率。正所谓“向阳花木易为春”，我们。。。以下略