标准卫生操作程序（SSOP）简要介绍
标准卫生操作程序（SSOP） STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE
SSOP-指企业为了达到GＭＰ所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。是企业内部的管理性文件，ＳＳＯＰ的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施，相当于ＩＳＯ９０００质量体系中过程控制程序中的“作业指导书”。
SSOP至少包括以下8项内容
与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全。与食品表面接触的表面（包括设备、手套、工作服）清洁程度。防止发生交叉污染。手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护与卫生保持。避免食品被污染物污染。有毒化学物质的标记、储存和使用。职工的健康与卫生控制。虫害的防治。
与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全
水的监测（符合国家规定的生活饮用水标准）监测的内容：余氯、PH值、微生物等企业至少每月一次进行微生物监测企业每天对水的PH和余氯进行监测当地主管部门对水的全项目的监测报告，每年两次水质记录保存三年
与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全
冰制冰用水必须符合饮用水标准制冰设备卫生、无毒、不生锈储存、运输和存放的容器卫生，无毒、不生锈要进行微生物监测
与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全
废水排放地面：坡度，易于排水加工用水、台案或清洗消毒的水不能直接流到地面流向：清洁区到非清洁区废水处理符合国家环保部门的要求必要的处理ISO14000符合防疫的要求
与食品表面接触的清洁程度
食品接触表面包括：直接加工设备工器具和台案加工人员的手或手套、工作服间接未经清洗消毒的冷库卫生间的门把手垃圾箱等
与食品表面接触的清洁程度
加工设备、器具材料耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈不用木制品、纤维等设计和安装无粗糙焊缝、破裂、凹陷表里如一及时维修保养
与食品表面接触的清洁程度
清洗消毒加工设备与工器具首先彻底清洗除去微生物赖以生长的营养物质确保消毒效果消毒（82℃水、消毒剂、紫外线、臭氧）再冲洗设有隔离的工器具洗涤消毒间
与食品表面接触的清洁程度
2.工作服、手套集中清洗和消毒专用的洗衣房洗衣设备、能力与实际相适应不同区域的工作服分开每天清洗消毒工作服用来保护产品，不是保护加工人员
与食品表面接触的清洁程度
3.清洗消毒的频次大型设备，每班加工结束之后工器具，根据不同的产品而定加工设备、工器具被污染之后，立即进行
与食品表面接触的清洁程度
4.空气消毒紫外线照射法：每10-15平方米安装一支30W的紫外灯，消毒时间不少于30分钟，适用于更衣室、厕所、加工车间等臭氧消毒法：一般消毒1小时，适用于更衣室、加工车间药物熏蒸法：用过氧乙酸、甲醛，适用于冷库注意：均应在车间无人的情况下进行