《2022-2023餐饮调查快报》提纲
一、2022年疫情对餐饮业影响较大
二、 2022年连锁餐饮人韧性坚守
二、2023年元旦餐饮业呈现结构性复苏
三、预测2023年春节餐饮有望呈现结构性反弹
四、2023年连锁餐饮发展战略及工作重点 主要发现
l 疫情对所有餐饮业态都有较大影响。无论是否开新店，样本企业全年的营收和利润大都有所
下滑，不赚钱+活下去成为主旋律。
l 样本企业和往年一样，在2022年都有不同程度的关店，超五成企业的关店数高于开店数。多
家头部企业的净开店数是负数。2022年是全行业比较艰难的一年。
l 餐饮人韧性应对。样本企业坚持营业平均达266天。坚持着自己的生意，一直相信疫情会过
去
l 少数头部企业表现良好，在2022年甚至可以做到持续增长。九毛九、蜜雪冰城等头部企业表
现出较强的抗风险能力，其管理能力和品牌力在疫情下被验证，值得行业企业学习
l 细分业态上看，单店面积更小、SKU更精简、数字化（外卖占比）更高的新茶饮， 2022年
新茶饮营收和利润下滑相对较少。面临市场环境的变化，新茶饮通过数字化（自有小程序、
美团、抖音的本地化等）维持业绩。在对2023年发展预期上，新茶饮更加积极地期望“全力
开店”、“海外开店”，而不是“保持平稳发展”
l 结合调研和旅游、春运复苏数据，预测2023年春节餐饮市场有望呈现结构性反弹
l 连锁餐饮2023年关注的六大重点工作，将在2023年4月11-13日中国连锁餐饮峰会上分主题
深入讨论样本说明
样本企业的业态分布o 本次调查有效样本58份，均为
连锁餐饮企业，共覆盖6.1万余
火锅, 8.6%
家门店。
茶饮, 22.4%
快餐, 41.4% 快餐
正餐
茶饮 o 其中，快餐连锁企业占总样本
火锅
量 的 4 1 . 4 % ， 正 餐 占 比 为
27.6%，火锅占样本量8.6%，
正餐, 27.6%
茶饮占样本量22.4%。一、2022年疫情对餐饮业影响较大
样本企业全年营收和净利润同比都有显著下滑，四成连锁餐饮企业的净利润
同比下降50%以上。从下图的对比可以看出，不赚钱活下去成为餐饮业主旋
律。全年多个连锁品牌传出破产消息。
2022年集团销售额同比2022年集团净利润同比
45.0%45.0%
40.0%40.0%
39.7%
35.0% 39.7%
35.0%
30.0%
30.0%
25.0%
25.9%
25.0%
20.0%
20.7% 24.1%
15.0%20.0%
10.0%15.0% 17.2%
5.0%6.9%
3.4% 1.7% 1.7%10.0%
0.0% 10.3%
5.0%
以 以
553.4%3.4%1.7%
上2-2-1 1 上
50 00 0 2
0 -5% 基 % -2 0 0.0%
% 0 下 本 增0 %
下 %降长 增 %
下 降 持 长 增下降50%以上 下降20-50% 下降5-20% 基本持平增长5-10% 增长10-20%增长20%以上
降 平 长