ICS 11.020C 55WS中华人民共和国卫生行业标准WS/T554—2017学生餐营养指南Nutrition guidelines of school meals2017-08-01发布2018-02-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发布WS/T 554—2017前言本标准按照GB/T1.1 2009给出的规则起草本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所北京大学北京市疾病预防控制中心重庆医科大学辽宁省疾病预防控制中心成都市疾病预防控制中心新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心农业部食物与营养发展研究所本标准主要起草人：胡小琪张倩李荔甘倩马冠生马军赵耀赵勇栾德春李晓辉葩丽泽徐海泉IWS/T 554—2017学生餐营养指南1范围本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量食物的种类和数量以及配餐原则等本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位2术语和定义2.1学生餐 school meals由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐午餐或晚餐带量食谱 quantified recipe2.2以餐次为单位用表格形式提供的含有食物名称原料种类及数量供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱3学生餐营养标准3.1全天能量和营养素供给量不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1表1每人每天能量和营养素供给量能量及营养素（单位）6岁8岁9岁11岁12岁14岁15岁17岁能量kcal（MJ）男女男女1900(7.94)50男2450(10.24)65女男女2350(9.82)601700(7.11)40155021002100(8.78)602900(12.12)75(6.48) (8.78)蛋白质（g）4050脂肪供能比（%E）碳水化合物供能比（%E）钙（mg）占总能量的20%30%占总能量的50%65%750128501495080018铁（mg）18锌（mg）6.54500.90.9608.05501.11.17510.57201.41.49.063011.58201.61.68.56301.31.3维生素A（μgRAE）维生素B1（mg）维生素B2（mg）维生素C（mg）1.21.2951001WS/T 554—2017表1续9岁11岁20能量及营养素（单位）6岁8岁12岁14岁15岁17岁膳食纤维（g）202025注：能量供给量应达到标准值的90%110%蛋白质应达到标准值的80%120%3.2每人全天的食物种类及数量一日三餐应提供谷薯类新鲜蔬菜水果鱼禽肉蛋类奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上尤其是早餐不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表 2表2每人每天食物种类及数量单位：g15岁17岁3504004505003003506070506075食物种类谷薯类6岁8岁25030030035015020030403040509岁11岁12岁14岁3504004004502503005060506075谷薯类3003503504002002504050405050蔬菜水果类蔬菜类水果类鱼禽肉蛋类畜禽肉类鱼虾类蛋类奶大豆类及坚果奶及奶制品200200250250大豆类及其制品和坚果30354050植物油盐252530305556注1：均为可食部分生重注2：谷薯类包括各种米面杂粮杂豆及薯类等注3：大豆包括黄豆青豆和黑豆大豆制品以干黄豆计3.33.4三餐比例早餐午餐晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%30%35%40%30%35%每人每天早餐的食物种类和数量不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表32WS/T 554—2017表3每人每天早餐的食物种类及数量单位：g15岁17岁105120130150901051821151825食物种类谷薯类6岁8岁759090105456091291215