中华人民共和国国家标准GB2761—2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量2017-03-17发布2017-09-17实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB2761—2017前言本标准代替 GB2761—2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 》本标准与GB2761—2011相比,主要变化如下 :———修改了应用原则 ;———增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求;———增加了特殊医学用途配方食品 辅食营养补充品 运动营养食品孕妇及乳母营养补充食品中真菌毒素限量要求 ;———删除了表1中酿造酱后括号注解 ;———更新了检验方法标准号 ;———修改了附录 AⅠGB2761—2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量范围1本标准规定了食品中黄曲霉毒素 B1黄曲霉毒素 M1脱氧雪腐镰刀菌烯醇 展青霉素赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标 术语和定义2真菌毒素2.1真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物可食用部分2.2食品原料经过机械手段 (如谷物碾磨水果剥皮坚果去壳肉去骨鱼去刺贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分 注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异如用麦类加工麦片和全麦粉时,可食用部分按 100%计算;加工小麦粉时 ,可食用部分按出粉率折算 限量2.3真菌毒素在食品原料和 (或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平应用原则3无论是否制定真菌毒素限量 ,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达3.1到最低水平本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露3.2量产生较大影响的食品 食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围 ,仅适用于本标准 当某种真菌3.3毒素限量应用于某一食品类别 (名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特别规定的除外食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外 3.4指标要求44.1黄曲霉毒素 B14.1.1食品中黄曲霉毒素B1限量指标见表11GB2761—2017表 1食品中黄曲霉毒素B1限量指标限量食品类别(名称)μg/kg谷物及其制品玉米玉米面(渣片)及玉米制品糙米大米2010稻谷a小麦大麦其他谷物5.05.0小麦粉麦片其他去壳谷物豆类及其制品发酵豆制品5.0坚果及籽类花生及其制品20其他熟制坚果及籽类5.0油脂及其制品植物油脂(花生油玉米油除外 )花生油玉米油1020调味品酱油醋酿造酱5.0特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品b0.5(以粉状产品计 )0.5(以粉状产品计 )0.5(以粉状产品计 )较大婴儿和幼儿配方食品b特殊医学用途婴儿配方食品婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品0.5特殊医学用途配方食品b(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)0.5(以固态产品计 )辅食营养补充品c0.50.50.5运动营养食品b孕妇及乳母营养补充食品ca稻谷以糙米计 bc以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品只限于含谷类 坚果和豆类的产品 检验方法:按GB5009.22规定的方法测定 4.1.24.2黄曲霉毒素M14.2.1食品中黄曲霉毒素M1限量指标见表22GB2761—2017表 2食品中黄曲霉毒素M1限量指标限量食品类别(名称)μg/kg乳及乳制品a0.5特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品b0.5(以粉状产品计 )0.5(以粉状产品计 )0.5(以粉状产品计 )0.5(以固态产品计 )较大婴儿和幼儿配方食品b特殊医学用途婴儿配方食品特殊医学用途配方食品b(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)辅食营养补充品c0.50.50.5运动营养食品b孕妇及乳母营养补充食品ca乳粉按生乳折算 bc以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品只限于含乳类的产品 检验方法:按GB5009.24规定的方法测定 4.2.24