中华人民共和国国家标准GB2726—2016食品安全国家标准熟肉制品2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB2726—2016前言本标准代替 GB2726—2005《熟肉制品卫生标准 》及第1号修改单本标准与GB2726—2005相比,主要变化如下 :———标准名称修改为 “食品安全国家标准 熟肉制品”;———修改了范围;———修改了术语和定义 ;———修改了理化指标 ;———修改了微生物指标 ⅠGB2726—2016食品安全国家标准熟肉制品范围1本标准适用于预包装的熟肉制品 本标准不适用于肉类罐头 术语和定义熟肉制品22.1以鲜(冻)畜禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类 熏肉类烧肉类烤肉类油炸肉类西式火腿类肉灌肠类发酵肉制品类熟肉干制品和其他熟肉制品 技术要求3原料要求3.1原料应符合相应的食品标准和有关规定感官要求3.2感官要求应符合表 1的规定表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态闻其气味,用温开水漱口 ,品其滋味滋味气味具有产品应有的滋味和气味 ,无异味,无异嗅具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物,无焦斑和霉斑状态污染物限量3.3污染物限量应符合 GB2762的规定微生物限量3.4致病菌限量应符合 GB29921的规定微生物限量还应符合表 2的规定3.4.13.4.21GB2726—2016表 2微生物限量采样方案a及限量项目检验方法n55c22mM菌落总数b/(CFUg/)104105GB4789.2GB4789.3大肠菌群/(CFUg/)10210ab样品的采样和处理按 GB4789.1执行发酵肉制品类除外 食品添加剂和食品营养强化剂3.5食品添加剂的使用应符合 GB2760的规定3.5.13.5.2食品营养强化剂的使用应符合 GB14880的规定2