首页 > 资料专栏 > 标准 > 行业标准 > 检验检疫标准 > SNT_2545-2010动物源性食品中热变性蛋白检测方法PDF

SNT_2545-2010动物源性食品中热变性蛋白检测方法PDF

智盛咨询
V 实名认证
内容提供者
热门搜索
资料大小:1027KB(压缩后)
文档格式:PDF
资料语言:中文版/英文版/日文版
解压密码:m448
更新时间:2022/4/16(发布于辽宁)

类型:积分资料
积分:10分 (VIP无积分限制)
推荐:升级会员

   点此下载 ==>> 点击下载文档


文本描述
中 华 人 民 共 和 国 出 入 境 检 验 检 疫 行 业 标 准犛犖/犜2545 —2010动 物 源 性 食 品 中 热 变 性 蛋 白 检 测 方 法犜犲狊狋犻狀犵 犿犲狋犺狅犱 狅犳狋犺犲狉犿犪犾犱犲狀犪狋狌狉犪狋犻狅狀狆狉狅狋犲犻狀犻狀 犪狀犻犿犪犾犱犲狉犻狏犲犱犳狅狅犱20100302 发 布20100916 实 施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布 犛犖/犜 2545 —2010前    言本 标 准 由 国 家 认 证 认 可 监 督 管 理 委 员 会 提 出并 归 口。本 标 准 起 草 单 位 :中 华 人民 共 和 国 山 东 出入 境 检 验 检 疫局 、中 华 人 民 共和 国 天 津 出 入 境检 验 检疫 局 。 本 标 准 主 要 起 草 人 :高 宏 伟 、梁 成 珠 、郑文 杰 、孙 敏 、贺 艳。本 标 准 系 首 次 发 布 的 出 入 境 检 验 检 疫 行 业 标准。Ⅰ 犛犖/犜 2545 —2010动 物 源 性 食 品 中 热 变 性 蛋 白 检 测 方 法1 范 围本 标 准 规 定 了 动 物 源 性 食品 中 热 变 性 蛋 白 检测 的 SDS聚丙 烯酰 胺 电 泳 法 和 乳 酸脱 氢 酶 活 性 测定 法 。 本 标 准 适 用 于 检 验 动 物 来 源 的 食 品 是 否 达 到规 定 的 加 热 温 度 和 加 热 时 间。SDSPAGE 电 泳 检 测 方 法适 用 于 各 种 新 鲜 和 加 入 烹 饪 调 料的 猪 、牛 、鸡 、鸭 、羊来 源 的 肉 类 制 品 加热 终 点 温 度 的 检 测 。 检 测 的 加 热 温 度 在 65℃ ~80℃。乳 酸 脱 氢 酶 活 性 测 定 方 法 适 用 于 没 有 加 入 调味 料 和 没 有 腌 制 过 的 猪 、牛 、鸭 、羊来 源 的 肉 类 制 品 在加 热 终 点 温 度 的 检 测 。 检 测 的 加 热 温 度 在 65℃ ~80℃。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 条 款 通 过 本 标 准 的 引 用 而 成 为本 标 准 的 条 款 。 凡 是 注 明 日 期 的 引用 文 件 ,其 随 后 所有 的 修 改 单 (不 包 括 勘 误 内 容 )或 修 订版 均 不 适 用 于 本 标 准 ,然 后 ,鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究是 否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本 。 凡 是 不 注 日 期的 引 用 文 件 ,其 最 新 版 本 适 用 于 本 标 准。GB/T6682   分 析 实 验 室 用 水 规 格 和 试 验 方 法3 术 语 、定 义 和 缩 略 语下 列 术 语 、定 义 和 缩 略 语 适 用 于 本 标 准。3.1 术 语3.1.1动 物 源 性 食 品  犪狀犻犿犪犾犱犲狉犻狏犲犱犳狅狅犱猪 、牛 、鸡 、鸭 、羊 来 源 的 肉 制 品 。3.1.2犛犇犛聚丙 烯 酰 胺 凝 胶 电 泳  狊狅犱犻狌犿犱狅犱犲犮狔犾狊狌犾犳犪狋犲狆狅犾狔犪犮狉狔犾犪犿犻犱犲犵犲犾犲犾犲犮狋狉狅狆犺狅狉犲狊犻狊在 SDS聚 丙 烯 酰 胺 凝 胶 电 泳 ,大 多 数 蛋 白 都 能 与 阳 离子 表 面 活 性 剂 十 二 烷 基 硫 酸 钠 (SDS)按 质 量比 结 合 成 复 合 物 ,使 蛋 白 分 子 所 带 的 负 电荷 远 远 超 过 天 然 蛋 白 分 子 的 负 电 荷 ,消 除 了 不 同 蛋 白 分 子 的 电荷 效 应 ,使 蛋 白 分 子 相 对 迁 移 率 (R″<[m ]> )的 大 小 完 全 取 决 于 分 子 量 的 高 低。3.1.3热 变 性 蛋 白  狋犺犲狉犿犪犾犱犲狀犪狋狌狉犪狋犻狅狀 狆狉狅狋犲犻狀蛋 白 质 中 有 一 部 分 是 热 稳 定 蛋 白 ,另 外 一部 分 是 热 不 稳 定 蛋 白 。 热 不 稳 定 蛋 白在 经 过 一 定 温 度 和时 间 的 加 热 后 就 改 变 其 蛋 白 质 的 结 构 ,或者 分 解 成 分 子 量 小 的 多 肽 ,这 部 分 蛋 白 质 称 为 热 变 性 蛋 白。3.2 缩 略 语3.2.1 犛犇犛犘犃犌犈   犛狅犱犻狌犿 犱狅犱犲犮狔犾狊狌犾犳犪狋犲狆狅犾狔犪犮狉狔犾犪犿犻犱犲犵犲犾犲犾犲犮狋狉狅狆犺狅狉犲狊犻狊十 二 烷 基 硫 酸 钠聚丙 烯 酰 胺 凝 胶 电 泳。3.2.2 犛犇犛 犛狅犱犻狌犿 犱狅犱犲犮狔犾狊狌犾犳犪狋犲十 二 烷 基 硫 酸 钠 ,阳 离 子 表 面 活 性 剂。3.2.3 犜狉犻狊 狋狉犻狊(犺狔犱狉狅狓狔犿犲狋犺狔犾)犪犿犻狀狅犿犲狋犺犪狀犲三 (羟 甲 基 )氨 基 甲 烷。1 犛犖/犜 2545 —20103.2.4 犜犈犕犈犇   犖 ,犖 ,犖 ,犖犜犲狋狉犪犿犲狋犺狔犾犈狋犺狔犾犲狀犲犱犻犪犿犻狀犲四 甲 基 乙 二 胺。3.2.5 犔犇犎  犔犪犮狋犻犮 犱犲犺狔犱狉狅犵犲狀犪狊犲乳 酸 脱 氢 酶。4 原 理4.1 犛犇犛犘犃犌犈 电 泳 检 测 方 法当 蛋 白 质 受 到 热 或 受 到 其 他 物 理 及 化 学 作 用时 ,其 特 有 的 结 构 会 发 生 变 化 ,使 其 性 质 也 随 之 发 生 改变 ,如 溶 解 度 降 低 ,对 酶 水 解 的 敏 感 度提 高 ,失 去 生 理 活 性 等 ,这 种 现 象 称 为 变 性 作 用 。 变 性 并 不 是 蛋 白质 发 生 分 解 ,而 仅 仅 是 蛋 白 质 的 二 、三、四 级 结 构 发 生 变 化 。 动 物 蛋 白 加 热 后 热不 稳 定 蛋 百 高 级 结 构 变化 并 且 在 相 对 分 子 质 量 上 体 现 出 来 。 只有 部 分 热 稳 定 蛋 白 在 加 热前 后 的 相 对 分 子 质 量 不变 。 SDS聚