NY／T593-2002 食用稻品种品质发表时间：2005-4-28 13:38:39GB1350-1999(稻谷)、GB／T17891-1999《优质稻谷》及 NY20-1986《优质食用稻米》标准的发布实施，对我国稻米的生产和流通起了重要作用。但为了更好的满足品种选育、品种审定和品种推广的需求，适应稻作品种结构调整的新形势，发展优质食用稻米产业化生产，有必要制定《食用稻品种品质》农业行业标准。本标准是在 GB 1350-1999《稻谷》、GB／T17891-1999《优质稻谷》及 NY20-1986《优质食用稻米》的基础上制定的，增加了质量指数、糯稻米的白度及阴糯米率指标，增加了籼稻的粒形分类和确立了食用稻品种品质的综合评判规则。一、范围本标准规定了食用稻品种品质的有关定义、分类、要求、试验方法和检验规则。本标准适用于食用稻品种的选育、审定和推广，购销和加工的食用稻米可参照热行。二、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1350稻谷GB／T 2905-1982谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯氏法)GB／T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB／T 15682稻米蒸煮试验品质评定GB／T 15683-1995稻米直链淀粉的测定GB／T 17891-1999优质稻谷NY／T 83-1988米质测定方法三、术语和定义GB1350、GB／T 15683、GB／T17891确立的以及下列术语和定义适用于本标准。1.食用稻指作为口粮消费的稻谷。通常碾成大米，制成米饭后食用。2.品种品质指以该品种生产的稻谷为试样，对各项品质指标分析测定的数据进行综合评判的结果。 3.品质指标指与食用稻品种品质有关的各种参数。与本标准有关的指标有糙米率、精米率、整精米率、垩白粒率、垩白度、阴糯米率、白度、透明度、碱消值、胶稠度、直链淀粉含量、蛋白质含量、蒸煮食味品质和质量指数等。4.糙米率稻谷脱去颖壳(谷壳)后所得糙米籽粒的质量占样本净稻谷质量的比率。5.精米率脱壳后的糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，所得精米的质量占样本净稻谷质量的比率。6.整精米糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上(含五分之四)的米粒。[GB1350-1999，定义7]7.整精米率整精米占净稻谷试样质量的百分率。[GB 1350-1999，定义8]8.粒长指完整无破损精米籽粒两端的最大距离，以 mm为单位。通常根据粒长把稻米分为长粒、中粒和短粒三类，如表1所示。表 1稻米粒长的分类单位：mm类别长度长粒中粒短粒>6.55.6～6.5<5.69.阴糯米胚乳透明或半透明的糯米颗粒。10.阴糯米率整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。11.白度指整精米籽粒呈白的程度。12.透明度指整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。13.碱消值指碱液对整精米粒的侵蚀程度。14.糊化温度稻米淀粉颗粒在水中受热产生不可逆膨胀(糊化)，双折射现象消失时的温度。在本标准中采用碱消值表示。碱消值大小可间接 表示稻米糊化温度的高低，碱消值越大，糊化温度越低。15.蛋白质含量指糙米中蛋白质占糙米干重的百分含量。16.蒸煮食味品质稻米在一定条件下蒸煮成米饭后，对米饭的气味、色泽、形态、适口性及滋味等感官指标的综合评价。17.质量指数品种品质综合评价的参数，表示本批次样品质量的整体水平。以本批次样品的各品质指标(包含品种品质的理化指标和蒸煮食味品质)实测结果得分的总和占该稻类品质最高总分的百分率表示。四、分类本标准根据稻类亚种及粘糯特性把食用稻品种分为 4类，即籼稻、粳稻、籼糯稻和粳糯稻。其中籼稻和籼糯稻又依据其籽粒长短分别分为长粒、中粒和短粒 3种。即：1.籼稻(1)长粒形籼稻(2)中粒形籼稻(3)短粒形籼稻2.粳稻3.籼糯稻(1)长粒形籼糯稻(2)中粒形籼糯稻(3)短粒形籼糯稻4.粳糯稻五、要求各类食用稻品种品质均划分为 5个等级，各等级要求分别见表2～表 5。1.籼稻品种品质等级见表22.粳稻品种品质等级见表33.籼糯稻品种品质等级见表44.粳糯稻品种品质等级见表55.各类食用稻品种品质等级中质量指数的计算办法见附录 A。表 2籼稻品种品质等级 整精米率％中粒垩白度透明度直链淀粉 质量指数等级长粒短粒％级％％一 ≥50.0 ≥55.0≥60.0 ≤2.0二 ≥45.0 ≥50.0≥55.0 ≤5.0三 ≥40.0 ≥45.0≥50.0 ≤8.0117.0~22.0≥75≤2≤217.0~22.015.0~24.013.0~26.013.0~26.0≥70≥65≥60≥55四 ≥35.0 ≥40.0≥45.0≤15.0≤3五 ≥30.0 ≥35.0≥40.0≤25.0≤4表 3粳稻品种品质等级等级整精米率垩白度透明度直链淀粉 质量指数％％级％％一二三四五≥72.0≤1.0115.0~18.0≥85≥69.0≥66.0≥63.0≥60.0≤3.0≤5.0≤2≤2≤3≤315.0~18.015.0~20.013.0~22.013.0~22.0≥80≥75≥70≥65≤10.0≤15.0表 4籼糯稻品种品质等级等级整精米率％阴糯米率％白度级直链淀粉质量指数长粒 中粒 短粒％％一 ≥50.0 ≥55.0≥60.0≤11≤2.0≥75二 ≥45.0 ≥50.0≥55.0≤5≤2≤2≤3≤4≤2.0≤2.0≤3.0≤4.0≥70≥65≥60≥55三 ≥40.0 ≥45.0≥50.0≤10四 ≥35.0 ≥40.0≥45.0≤15五 ≥30.0 ≥35.0≥40.0≤20表 5粳糯稻品种品质等级