NY／T594-2002食用粳米GB 1354-1986《大米》发布实施以来，对我国稻米的生产和流通起了重要作用。但随着经济的发展，为了更好的对稻米品质进行评判，适应我国稻米市场的新发展，为按质论价提供依据和促进水稻品种结构调整，有必要制订食用粳米的农业行业标准。本标准是在GB 1354－1986《大米》的基础上制定的，并参照了GB 1350－1999《稻谷》、GB/T 17891－1999《优质稻谷》及NY 20－1986《优质食用稻米》。本标准将技术指标分解为强制性指标和推荐性指标，增加了有关稻米品质内涵的指标，确立了综合评判的规则。一、范围本标准规定了食用粳米的有关定义、分类、要求、试验方法和检验规则及包装、运输、贮存的要求。本标准适用于生产、加工、贮运、购销、进出口及科研等过程中对食用粳米的检验、评价和鉴定。本标准不适合用于食品、酿造等工业用的原料粳米。二、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1354大米GB/T 2905－1982谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5502粮食、油料检验米类加工精度检验法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5494粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T 5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 15682稻米蒸煮试验品质评定GB/T 15683－1995稻米直链淀粉含量的测定GB/T 17891－1999优质稻谷NY/T 83－1988米质测定方法三、术语和定义GB 1354和GB/T17891确立的以及下列术语和定义适用于本标准。1.食用粳米指作为食粮消费的粳稻谷碾制而成的稻米。包括非粘性食用粳米和粘性食用粳米，通常分别称为食用粳米和食用粳糯米。2.光泽指米粒表面的精白和光亮程度。3.异型米粒形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒。4.破碎米其长度不足本批次正常完整无破损精米粒平均长度五分之四的碎粒。5.小碎米通过直径 2.0 mm圆筛孔，留存在直径 1.0 mm圆孔筛上的碎粒 [GB1354－1986，定义 3.5.2]。6.阴糯米胚乳透明或半透明的糯米颗粒7.阴糯米率整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。8.白度指整精米粒呈白的程度。9.碱消值指碱液对精米粒的侵蚀程度。10.糊化温度稻米淀粉颗粒在水中受热产生不可逆膨胀（糊化），双折射现象消失时的温度。在本标准中采用碱消值表示。碱消值大小可间接表示稻米糊化温度的高低，碱消值越大，糊化温度越低。11.透明度指整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。12.蛋白质含量1 指精米中蛋白质占精米干重的百分率。13.蒸煮食味品质稻米在一定条件下蒸煮成米饭后，对米饭的气味、色泽、形态、适口性及滋味等感官指标的综合评价。14.质量指数稻米质量综合评价的参数，表示本批次稻米质量的整体水平。以本批次样品的各品质指标（包含理化指标和蒸煮食味品质）实测结果得分的总和占相应品质指标最高总分的百分率表示。四、分类本标准根据粘糯特性把食用粳米分为 2类，即食用粳米和食用粳糯米。五、要求1.质量基本要求食用粳米和食用粳糯米应符合表 1的基本要求。2.质量等级要求食用粳米和食用粳糯米的质量均划分为 5个等级，各等级质量要求分别见表2和表3。3.卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。4.食用粳米和食用粳糯米米质质量指数的计算办法见附录A。表l食用粳米和食用粳糯米质量基本要求杂质水分其中黄粒米不完善粒异型米粒色泽气味(％，≤)总量矿物质糠粉带壳稗粒稻谷粒(％，≤)(％，≤)(％，≤)(％，≤)(％，≤)(％，≤)(粒／kg，≤)(粒／kg，≤)15.50.300.020.101050.55.05.0正常表 2食用粳米质量等级要求等级破碎米总量(％)其中小砰米(％)垩白度(％)透明度(级)直链淀粉(％)质量指数(％)一二三四五≤2.0≤4.0≤6.0≤10.0≤15.00.00.0≤0.2≤0.5≤1.0≤1.0≤3.0≤5.0≤10.0≤15.0l15.0～18.015.0～18.015.0～20.013.0～22.013.0～22.0≥85≥80≥75≥70≥65≤2≤2≤3≤3表 3食用粳糯米质量等级要求破碎米等级总量(％)其中小碎米(％)阴糯率(％)白度(级)直链淀粉(％)质量指数(％)一二≤2.0≤4.0≤6.0≤10.0≤15.00.00.0≤0.2≤0.5≤1.0≤l≤5≤10≤15≤201≤2.0≤2.0≤2.0≤3.0≤4.0≥85≥80≥75≥70≥65≤2≤2≤3≤4三四五六、试验方法1.色泽、气味检验按GB/T 5492执行。2.异型米粒随机数取整精米试样两份，每份 100粒，拣出形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒，计数为异型米粒，取其平均值，即为异型米粒。3.杂质、不完善粒检验按GB/T 5494执行。4.黄粒米检验按GB/T 5495执行。5.水分检验按GB/T 5497执行。6.加工精度检验按GB/T 5502执行。7.破碎米检验按附录B执行。8.垩白粒率、垩白度、胶稠度检验按GB/T 17891－1999中6.2、6.3及附录A执行。9.透明度、碱消值按NY/T 83－1988中5.3、6.2执行。10.直链淀粉检验按GB/T 15683执行。11.蛋白质含量检验按GB/T 2905－1982执行，其中4.1按以下规定执行：选取有代表性的稻米挑选干净，按四分法缩减取样，取样量不得少于 20克。12.稻米蒸煮试验品质检验按GB/T 15682执行。13.白度从糯米中随机取出白度计所需用量的整精糯米，用白度计测量求得。规定以镁条燃烧发出的白光为白度标准值，即1