DB41 河 南省地方标准 DB41/T 822—2013 新县腐乳加工技术规程 2013-09-05发布 2013-11-05实施 河南省质量技术监督局 发布   DB41/T 822—2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河南省质量技术监督局提出。 本标准起草单位：新县质量技术监督局、新县安太食品有限责任公司。 本标准主要起草人：曹积强、韩宗保、杨桂梅、阮娟。 I   DB41/T 822—2013 新县腐乳加工技术规程 1 2 范围 本标准规定了新县腐乳加工技术的术语和定义、要求、加工技术和贮存。 本标准适用于新县腐乳的生产加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2711 GB 2757 GB 5461 GB 5749 GB 7718 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 蒸馏酒及配制酒卫生标准 食用盐 生活饮用水卫生标准 预包装食品标签通则 GB/T 13662 GB 14881 黄酒 食品企业通用卫生规范 DB51/T 492 辣椒油 《中华人民共和国药典》一部 2010年版 术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 新县腐乳 以大豆加工的豆腐为原料，经切块培菌、晾晒、配料腌制、装瓶制成的腐乳。 4 要求 4.1 场地 生产加工场地应符合GB 14881的规定。 4.2 原料 4.2.1 白糖 应符合GB 317的规定。 1