DB41 河 南省地方标准 DB41/T 820—2013 新县腌菜加工技术规程 2013-09-05发布 2013-11-05实施 河南省质量技术监督局 发布   DB41/T 820—2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河南省质量技术监督局提出。 本标准起草单位：新县质量技术监督局、新县安太食品有限责任公司。 本标准主要起草人：曹积强、韩宗保、杨桂梅、阮娟。 I   DB41/T 820—2013 新县腌菜加工技术规程 1 2 范围 本标准规定了新县腌菜的术语和定义、基本要求、加工技术和贮存。 本标准适用于新县腌菜的加工技术。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5461 GB 7718 GB 9683 GB 14881 食用盐 预包装食品标签通则 复合食品包装袋卫生标准 食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 新县腌菜 以当地种植的萝卜、青辣椒、豇豆、眉豆等为原料，按照特定的生产工艺制作而成的腌菜。 4 要求 4.1 场地 生产加工场地应符合GB 14881的规定。 4.2 选料 4.2.1 蔬菜 应选用新鲜、无虫害、无变质、无腐败、成熟度为（8～9）成的萝卜、青辣椒；成熟度为（6～7） 成的豇豆、眉豆等为原料。 4.2.2 食用盐 应符合GB 5461的规定。 5 加工技术 1