ICS27.010 F 01 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 2099—2014 节约型餐饮评价准则 Evaluating guide for resource conserving food and beverage 2014-05-13发布 2014-06-12实施 安徽省质量技术监督局发 布   DB34/T 2099—2014 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省质量技术监督局、安徽省商务厅共同提出。 本标准由安徽省商务厅归口。 本标准主要起草单位：安徽省标准化研究院、安徽省餐饮行业协会。 本标准参与起草单位：安徽同庆楼餐饮发展有限公司、合肥披云徽府餐饮文化有限公司、安徽紫云 楼餐饮有限公司、黄山大厦金色王朝餐饮管理公司。 本标准主要起草人：丁昌东、王琛、吴倩、郑德贵、凌俊杰、黄崑成、方晓明、姚吉武、张悦、郑 群。 I  DB34/T 2099—2014 引言 0.1为了贯彻落实中共中央关于厉行节约、反对浪费的文件精神制定本标准。 0.2本标准通过标准化的方法，规范餐饮过程中的节约行为，营造节约餐饮的环境，形成节约餐 饮的习惯，引领节约餐饮的时尚。 0.3本标准可帮助各类餐饮企业、组织和消费者提高节约餐饮的意识和能力。 0.4本标准提出八项节约餐饮原则： a)宣传引导、氛围营造 积极营造一个利于节约，反对浪费的餐饮环境，是节约餐饮的根本措施。 b)按需点餐、少点在先 按需点餐是预防浪费的第一道关口。少点在先是节约点餐的技巧，不够再添加，防止造成浪费。 c)营养均衡、合理膳食 按照营养均衡、合理膳食的理念，开发设计适合节约的菜肴；让消费者既吃的节约、又吃的健 康。 d)创新方式、分餐自助 利于节约的餐饮方式是节约餐饮的重要途径，分餐制和自助餐比传统的中式桌餐更利于节约。 e)适时提醒、效果显著 消费者拟过量添加时，及时提醒，能唤醒消费者的节约意识，保全买单者的面子，节约效果显 著。 f)及时退调、减少浪费 退掉或调换不需要的菜肴是防止浪费的重要措施，退调涉及到餐饮企业和消费者的切身利益， 退调是节约餐饮的难点。 g)打包兜底、文明时尚 打包是节约餐饮的兜底措施，应大力提倡剩餐打包，打包光荣。 h)循环利用、保护环境 资源化再利用或无害化处理餐饮废弃物，既能节约资源，又能保护环境。 II  DB34/T 2099—2014 节约型餐饮评价准则 1范围 本标准规定了节约型餐饮的术语和定义、要求、监督检查和评价。 本标准适用于致力于节约的餐饮企业、组织和消费者。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14934食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153饭馆（餐厅）卫生标准 GB/T 21084-2007绿色饭店 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 节约型餐饮conservation-minded catering 在满足饮食生理需求的前提下，采取适当的措施和方法（如提醒、退调、打包等），减少就餐浪费 的餐饮。 3.2 半份菜moiety dish 整份菜的 1/2。 3.3 小份菜smaller dish 整份菜的 1/3。 3.4 位菜one dish per person 一人一份的菜肴。 3.5 1