ICS 67.040 CCS X 09 DB5101 四川省成都市地方标准 DB5101/T 112.2—2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第 2部分：主办（承办）单位 Food safety management specification for major events in Chengdu— Part 2：Organizer 2021-01-29发布2021-01-29实施 成都市市场监督管理局发布 DB5101/T 112.2—2021 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB5101/T 112《成都市重大活动食品安全管理规范》的第2部分。DB5101/T 112已经发布 了以下部分： ——第1部分：总则； ——第2部分：主办（承办）单位； ——第3部分：餐饮服务提供者； ——第4部分：食品、食用农产品及食品相关产品供应商。 本文件由成都市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：成都市市场监督管理局、成都市华测检测技术有限公司。 本文件主要起草人：熊子灵、甘文、冯鑫、任倩、梁沙莉。 DB5101/T 112.2—2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第 2部分：主办（承办）单位 1范围 本文件规定了成都市重大活动主办（承办）单位在重大活动食品安全管理中的工作要求。 本文件适用于在成都市行政区域内开展重大活动的主办（承办）单位在活动期间进行食品安全管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749生活饮用水卫生标准 DB5101/T 112.1成都市重大活动食品安全管理规范第1部分：总则 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号） 3术语和定义 DB5101/T 112.1界定的术语和定义适用于本文件。 4工作要求 4.1食品安全管理机构组建 4.1.1应建立健全食品安全管理机构，指定食品安全管理责任人。 4.1.2机构应具有食品安全相关专业背景或接受过食品安全管理培训并通过考核的人员。 4.1.3需进入餐饮食品加工区域承担食品安全检查督导的主办（承办）单位人员宜取得食品从业人员 健康证明。 4.2活动信息通报 应在活动举办前至少7个工作日向食品安全监督管理部门通报活动信息。活动信息的填写参见附录 A。如因特殊情况未能在规定时间完成通报的，主办（承办）单位应提供情况说明和应对措施。 4.3规范食品、食用农产品及食品相关产品供应 4.3.1应建立固定的食品、食用农产品及食品相关产品的供应渠道。 4.3.2宜根据实际情况与供应商签订食品安全承诺书和责任书，明确食品安全责任和义务。 4.3.3应根据当次重大活动的食品安全要求制定食品、食用农产品及食品相关产品的检验要求。 DB5101/T 112.2—2021 4.3.4承办单位可根据实际情况建立总仓。建立总仓的，活动期间所需的食品、食用农产品及食品相 关产品由食品总仓统一管理及供应；未建立总仓的，承办单位应分类遴选食品、食用农产品及食品相关 产品的供应商，拟定供应商名录。 4.4餐饮服务提供者遴选 4.4.1餐饮服务提供者应满足以下条件： a)持有效的《食品经营许可证》； b)具备与重大活动供餐人数、规模、供餐形式等相适应的餐饮服务提供能力； c)具备健全的食品安全管理制度； d)配备专职的食品安全管理员； e)近三年未发生重大食品安全事故，无隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的行为； f)具备确保重大活动食品安全应具备的其他条件。 4.4.2宜选择 2家及以上的餐饮服务提供者作为备选。 4.4.3应将选定的餐饮服务提供者信息报送至食品安全监督管理部门审批备案。 4.5活动场所提供者遴选 4.5.1应具备与供餐规模相匹配的场地，硬件设施应满足以下条件： a)地面易于清洁、无积水； b)墙面、顶面应使用不渗水、无毒无害、易清洗的材料； c)供水、供电等相关的设施设备运转正常； d)食品加工用水的水质应符合 GB。。。。。。以下内容略