食品安全管理员职责
一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督
检查，并如实提供有关情况；
二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品
安全知识培训；
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度， 并对执行情
况进行督促检查；
四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录， 对检查中发现
的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
五、对食品安全检验工作进行管理；
六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理， 督促患有有碍食
品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案， 保存各种检查记
录；
八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时， 协
助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门， 采取措施防止事态扩
大，配合监管部门调查处理；
九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本
单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；
十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。食品贮存管理制度
为规范食品、 食品添加剂和食品相关产品贮存管理， 保障公众餐
饮安全，根据《食品安全法》 、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务
食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，
设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，
不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、
工具等物品除外） 库房应分开设置。 同一库房内贮存不同性质食品和
物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、 分架存放， 距离墙壁、地面均在 10cm 以上，
并定期检查， 使用应遵循先进先出的原则， 变质和过期食品应及时清
除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度
的温度计，定期除霜（不得超过 1cm）、清洁和保养，保证设施正常
运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物
性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 不得将食品堆积、 挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生
产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。食品经营过程与控制制度
一、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品
分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。
二、 用于食品原料、半成品、 成品加工的刀、砧、 板、桶、盒、
框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显