粥全粥到砧板员
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：砧板部工序较繁杂，员工因岗位和档级分工明确，各有独立工作区域和卫生区域；既分工明确又强调团队合作；积极配合炒档工作，提供合格的半成品原料；砧板部是整个厨房的心脏。
检查 步骤注意事项接管岗位前
洗手
检查物品、设备
保持工作区域的地面无积水，随手清洁
岗前检查：
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店
配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
粥全粥到清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；
卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；
保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。
细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。
一、地面：
1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。
2、墙面：餐后收尾清洁干净。
3、案下：保持整齐、清洁。
4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。
案面卫生：
工作台面：清洁和整理，案台要求无水渍和油渍。
海鲜操作台：保持台面干净，专板专用。
三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。
工具整洁：
微波波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门半开。
水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。
保鲜柜、冰柜：保鲜原料严格按照柜面标示摆放，内外清洁。
刀墩：用后必须清洁消毒，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定。周一消毒。
垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内外壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。
方便袋：定地点挂起。
清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，定点放置。
原料盒：用后洗刷干净，用抹布抹净水。
小料头盒：收尾时刷净倒放控水。
菜筐：洗刷干净，禁落地放置。
抹布：干净无水。卫生抹布饭时后用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用。
角斗：随时倾倒，洗刷干净。
原料架：清洁，按标示放置。
原料桶：桶壁清洁消毒，摆放整齐，原料每日9：20、13：40、
16：40、21：00分四个阶段进行换水工作。
称具：时刻保持清洁，避免超重，保持指针归零准确。
水：禁止长流水。
检查：
物品缺损：对定点放置物品检查有无缺损。
原料到位