随着互联网时代的发展,消费者的消费需求升级换代,人们对餐饮业的要求不再只 满足“吃”的需求,更多的是对健康、卫生、高效等更高层次的追求。传统的中式快餐也 开始在市场经济迅猛发展的今天得以焕发新的光芒。但市场经济的快速发展,国内市场 的餐饮行业之间的竞争也变得更为激烈。餐饮业市场蓬勃发展,消费者对于传统的餐饮 行业有了更高的要求。对于餐饮业者来说,满足最基本的消费功能已经不足以吸引顾客, 传统的餐饮业不仅受到前所未有的挑战,也遇到巨大的机遇。对于餐饮行业来说,如何 抓住时代的机遇,从传统的价格战、广告战、家庭作坊式的经营转变到通过标准化的建 设提升门店的经营能力、满足顾客的消费需求升级显得更为重要。构建适应广大中小型 门店标准化运营的标准化模型,通过可衡量的各项指标,可以帮助各中小门店在未来的 市场竞争中取得竞争的优势。餐饮门店标准化有赖于门店员工运营能力的提升,门店的 标准化也是提升员工运营能力的有力工具。因此,对餐饮门店员工运营能力的研究对餐 饮业有着非常重要的意义。 本文从S门店的运营现状切入,运用鱼骨图分析法、SWOT分析法等相关理论工具 进行门店数据及事实资料的收集、分析。同时,结合本人在工作中的实践,构建中小门 店的员工运营能力提升体系。在以S门店为实例中,通过对门店的标准化经营进行分析 诊断,对门店员工运营能力的提升进行科学分析研究,致力于对快餐门店的评价指标体 系进行构建分析,并从S门店在门店人员经营能力提升方面总结经验和教训,总结出适 用于中小快餐门店、具有可实践意义的评价提升体系。本文的研究不仅对S门店的人员 经营能力提升提出思考和探索,也为S门店的管理提供一些建议,为国内其他类似规模 的中小门店经营提供一些借鉴。