餐厅QSC检视报告（SVR) 餐厅： 餐厅经理： 得分： 等级： 品质：提供给顾客与标准图片一致、热而新鲜、且足量的产品 产品： （共计56项，可得分168，计分：168分扣除减分项，再除168） 汤面类 项目 评估内容 分值 得分 扣分说明 外观 器皿内外干净，无污渍 0 3 汤色清澈，无过多浮油或沫子 0 3 面有序排列，并可以浮在汤的表面 0 3 辅料足量且码放有序 0 3 拉面 牛肉片（20克):大于5厘米—4片；小于5厘米—5片以上，并有序至于面上 0 3 青蒜、香菜各5克且没有败叶，分别放置在边缘 0 3 熟白萝卜片呈菱形20克，压边置于边缘（不能过绵或过硬） 0 3 牛骨汤500克，温度大于90度，不能少于汤线（碗内黑边) 0 3 面量220克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致 0 3 红烧牛肉面 牛肉块：配送1份；自制（1.5立方厘米）6块，约60克 0 3 油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克） 0 3 胡萝卜片：3-4片（约15克）；养生萝卜：2块（约100克） 0 3 面量220克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致（二细） 0 3 红油：（香辣牛肉面适用）红亮无浑浊及碳垢1勺（约50克） 0 3 菌汤拉面 菌汤包1份，温度75度（热但芡汁不溜；温度过高溜芡且不易保存） 0 3 油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克），香葱5克 0 3 面量220克水面 0 3 汤：鸡汤400克，温度90度（添加至汤线下1厘米处，不要没过面） 0 3 酸汤肥牛面 肥牛包1份，温度75度（热但肥牛不碎；高温肥牛易碎且不易保存） 0 3 黄瓜片4片（必须使用刮皮刀刮出的片，长且薄，略带弯曲） 0 3 小米辣3克，香葱5克 0 3 面量220克水面 0 3 汤：鸡汤400克，温度90度（添加至汤线下1厘米处，不要没过面） 0 3 得分： 产品： （传统餐厅选择炒面评估） 炒拌面类 项目 评估内容 分值 得分 扣分说明 外观 器皿内外干净，无污渍 0 3 菜表面无水汽，且有光泽 0 3 面有序排列，粗细一致，无面头 0 3 辅料足量且码放有序 0 3 炒面 面：二细，水面264克（扑满盘底且高出餐盘1厘米），沥干水份 0 3 辅料：洋葱、西葫芦、洋白菜、尖椒 0 3 牛肉：使用切片机剩余的边料，20克 0 3 口味：番茄——茄酱适量，不能过酸，可添加少量酱油调色，酸甜口 0 3 酱油——使用“老干妈”，咸香口 拌面 面：二细，水面264克（扑满盘底且高出餐盘1厘米），沥干水份 0 3 油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克），围边 0 3 西兰花：直径2.5-3厘米，3个，围边 0 3 菜包：公司配送1份 0 3 得分： 产品： （传统餐厅选择宫保鸡丁盖饭评估） 饭食类 项目 评估内容 分值 得分 扣分说明 外观 器皿内外干净，无污渍 0 3 菜表面无水汽，且有光泽 0 3 米饭3/4满碗（要求松散）；传统餐厅使用直径12厘米碗，扣饭在餐盘一侧 0 3 辅料足量且码放有序，传统餐厅建议用黑芝麻点缀米饭 0 3 配送 米饭300克，保持松散，不结块 0 3 菜包：配送，温度75度（热但芡汁不溜；温度过高溜芡且不易保存） 0 3 西兰花：直径2.5-3厘米，3个，围边 0 3 胡萝卜片：3-4片（约15克） 0 3 宫保鸡丁 米饭400克，使用直径12厘米碗，扣饭在餐盘一侧 0 3 菜色鲜亮，无变色（尤其黄瓜丁） 0 3 鸡丁不少于75克（约20-30粒） 0 3 得分： 产品： 凉菜类 项目 评估内容 分值 得分 扣分说明 外观 器皿内外干净，无污渍 0 3 菜表面有光泽 0 3 确保菜品足量，满盘 0 3 辅料搭配合理，颜色诱人 0 3 荤菜 酱牛肉、牛筋、肘花不少于100克 0 3 肚丝、耳丝不少于120克 0 3 素菜 菜品足量 0 3 颜色搭配合理 0 3 蔬菜口感爽脆（花生米、芹菜、土豆丝不能过绵软） 0 3 得分 品质得分： 等级： 服务：快速、准确的为顾客提供高品质的产品，为顾客着想，提供超期望的服务 1.服务速度（40-55秒/交易）：点餐时间（30-40秒）+收银时间（10-15秒） 排队时间<3分钟（在繁忙时段如有三名以上顾客排队，必须增加点餐员1人，从第三位顾客开始点餐） 序号 排队 点餐 收银 服务时间 六步曲 欢迎光临 建议点膳 收银 汇集产品 呈递 欢迎再来 标准 <3分钟 30-40秒 10-15秒 40-55秒 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均 得分： 2.大堂服务员：与顾客打招呼，帮助并引导顾客，提供超期望服务（黄金一刻)，传餐（不合格的不能给顾客），清洁桌椅及地面 招呼顾客 引导顾客 传餐 随手清洁 翻台 仪容仪表 友善度 黄金一刻 （加分项） 1 2 3 4 5 共计：135项，可得135分 得分： 服务得分： 等级： 清洁：去除看得见的污物与灰尘，为顾客提供便捷、舒适的用餐环境 感观：外围灯箱、大玻璃、大门、通道、窗台、餐厅地面、墙面、桌椅、柜台、操作间、卫生间 便利：餐具、醋辣椒、纸巾、洗手池 舒适：灯光、空调、音响 感观 项目 评估内容 分值 得分 扣分说明 外围 外围灯箱是否清洁，无破损，照明良好 0 3 大玻璃无污迹、手印、标贴无破损 0 3 大门无污迹、手印、标贴无破损、把手无松动 0 3 通往餐厅的路无纸屑、垃圾 0 3 内部 地面干净无纸屑残渣，有“小心地滑”提示牌在明显位置 0 3 天花板清洁，出风口无灰尘 0 3 格栅灯、筒灯照明正常，清洁无油烟灰尘 0 3 墙面清洁无污渍 0 3 桌椅无破损，平稳 0 3 柜台整齐有序，无食物残渣；菜灯箱无破损，证照齐全 0 3 操作间整齐有序，无个人物品摆放在顾客视线内 0 3 卫生间 洗手池台面干净，镜子明亮无水印 0 3 洗手液充足，干手机工作正常 0 3 便池清洁，纸篓无溢满，卫生间无异味 0 3 地面干净无纸屑残渣，卫生纸充足 0 3 清洁工具保持干净 0 3 便利 餐具 筷子、勺子、碗、盘子充足无破损 0 3 餐器具无污垢 0 3 工具（夹子、不锈钢勺）齐全 0 3 配料 醋壶、辣椒缸、纸巾盒物料充足，清洁无污渍 0 3 舒适度 舒适 所有照明在营业时间开启（外围灯箱天黑时开） 0 3 空调：夏季24-26度；冬季18-20度（设定），工作正常，滤网清洁 0 3 音响正常开启（按公司统一播放），音量适宜 0 3 得分 4.安全 安全保全 存款记录与营业额相符 0 3 冷冻、冷藏、货间无过期或变质的半成品,且按先进先出原则 0 3 无裸露电线，无漏气现象，正确使用点火棒 0 3 员工了解基本消防、盗抢、投诉等危机处理程序 0 3 共计：27项，可得81分 得分 清洁得分： 等级： 。