浙江省集体配送用餐卫生许可条件 1.适用范围 本条件适用于有固定加工制作场所，将饭菜加工制作后定型包装或装入密闭容器，通过运送直接供应给顾客的集体餐生产企业（本条件不适用于设置就餐场所的快餐制作单位）。 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》定义：集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 —中式餐的工厂化生产 —盒饭配送：直接送到消费者手中 —大桶配送：送到单位食堂等，在配餐间外卖或分餐 浙江省集体配送用餐卫生许可条件 2.选址 工厂不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 浙江省集体配送用餐卫生许可条件 3.工艺布局 布局原则： 非食品加工区——食品加工区； 一般操作区（污染区）—— 准清洁操作区——清洁操作区。 生产、行政、生活和辅助设施应分设 浙江省集体配送用餐卫生许可条件 术语： 加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。 食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。 专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、备餐专间、集体用餐分装专间等。 浙江省集体配送用餐卫生许可条件 3.1整体布局 厂区应按生产、行政、生活和辅助等功能合理布局，不得互相妨碍；不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；环境整洁，道路应采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，路面平坦，无积水；裸土应绿化。 www.m448中国最大的资料库下载