目录 寄语 报告摘要 食物损耗和食物浪费：概念与特点 城市餐饮食物浪费透视 聚焦：中小学生——不容忽视的食物浪费群体 食物浪费背后：影响与代价 减少中国城市餐饮食物浪费行动呼吁 2 5 6 9 14 19 24 关于世界自然基金会（WWF） 世界自然基金会（WWF）是在全球享有盛誉的、最大的独立性非政府环境保护组织之一，1961年成立，总部位于瑞 士格朗。WWF的使命是遏止地球自然环境的恶化，创造人类与自然和谐相处的美好未来。为此我们致力于：保护世界生物 多样性；确保可再生自然资源的可持续利用；推动降低污染和减少浪费性消费的行动。 关于中国科学院地理科学与资源研究所中国科学院地理科学与资源研究所是研究陆地表层资源环境与区域可持续发展的公益性研究所，是我国地表过程与要 素相互作用基础科学研究的引领机构和资源环境基础科学数据中心，是国家区域发展、资源利用和生态建设重要的思想库 和人才库。在首席科学家成升魁研究员带领下，食物浪费团队已经成为目前国内外具有显著知名度和影响力的研究力量。 版权信息 版权所有：世界自然基金会 主编：成升魁、金钟浩、刘刚、刘晓洁、于鑫 撰写：刘晓洁、王灵恩、张丹、吴良、曹晓昌、刘尧、薛莉、李云云、钟宇晴 感谢以下人员提供的宝贵建议和支持： Jason Clay、Pete Pearson、王怡婷、李恒、李陈晓婧、徐小云、Emily Chang、 许世卫、白军飞、喻闻、王禹、张盼盼、高璐婧 欲知更多信息，请访问网站：wwfchina/ 或联系： 世界自然基金会（瑞士）北京代表处 地址：北京市西城区百万庄大街22号院2号楼3层B区域 邮编：100037wwfchina/ WWF（世界自然基金会）联合中国科学院地理科学与资源研究所2018 年发布于北京 鸣谢： 本报告中有关数据调研得到国家自然科学基金委重点项目“城市餐饮业食物浪费的资源环境效应及可持续消费模式研 究”（批准号：71233007）、科技部重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项“食物浪费综合效应评估及减量化技 术引进与研发”（编号：2016YFE0113100）的资助，特此致谢。乐施会于2014年对中国科学院地理科学与资源研究所 食物浪费研究工作给予了支持，特此致谢。 中国科学院地理科学与资源研究所 地址：北京市朝阳区大屯路甲11号 邮编：100101 igsnrr.cas/ 23 寄语寄语 中国科学院地理科学与资源研究所 研究员、博士生导师 、 中国自然资源学会理事长 成升魁世界自然基金会（瑞士）北京代表处 市场项目主任 金钟浩民以食为天，食物不仅为人类提供了生命活力所需，各个国 家和民族更是在和食物“打交道”的漫长历史中形成了灿烂的饮 食文化。在生产技术落后的农业文明时代，食物的供给几乎从来 都是匮乏和紧张的，这也养成了我们中华民族吃苦耐劳、勤俭节 约的民族品性。“一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物 力维艰”，这句古话便是我们民族这一优良传统的生动表达。然 而，随着我国社会经济的飞速发展，人民生活水平的快速提高和 食物供给的极大丰富，食物浪费现象日益严重，勤俭节约的传统 逐渐被淡忘。这一现象在城市餐饮消费领域表现尤其突出，名目 繁多的各类聚会、婚宴、丧宴、满月宴、生日宴、寿宴、升学宴、 谢师宴等过程中的食物浪费，以及校园食物浪费，触目惊心，让 人担忧。食物浪费不仅仅意味着扔掉了大量的食物，更意味着生产这 些被食物所投入的大量水、能源、土地以及生产资料等的无效消耗， 以及温室气体额外的大量排放。另外，处理这些餐厨垃圾也给广 大城市带来了巨大的环境压力。我国国情已经无法支撑这种挥霍 式的食物消费方式。建立以节俭为核心的资源节约、环境友好、 生态循环、安全健康的绿色消费模式，势在必行。党的十九大报告把生态文明建设提高到前所未有的高度，提 出要像“对待生命一样”对待生态文明，明确提出要推进绿色发 展方式和生活方式，“倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反 对奢侈浪费和不合理消费。” 反对食物浪费，厉行节俭，倡导绿 色消费模式和生活方式，不仅仅是茶余饭间的生活细节，更是全 民参与践行生态文明理念、建设美丽中国的必然要求，更是我们 中华民族“天人合一”传统文化理念的现代传承。作为科技工作者，我们有责任向决策界和全社会讲清楚减少 食物浪费的科学道理和重大社会意义。 2016年以来，我们努力通 过与各种机构合作，扩大社会影响，策划并制定减少食物浪费的 各种行动计划，期望能为国家生态文明建设做出微薄的贡献。人类只有一个地球，地球的自然资本是有限的。地球的生态 环境自我修复的能力也是有限的。自20世纪70年代初，人类对 地球的索取超出了其可持续供给的能力。2012年，人类消耗了相 当于地球生物承载力1.6倍的自然资源和生态环境修复能力 ，即 人类需要每年需要1.6个地球来满足对于资源供给和生态服务的 需求。全球现有农业生产使用了70%的淡水资源、33%的土地和 30%的能源，排放了20%的温室气体。即便如此，世界上依然有 1/9的人口得不到足够的食物和营养 。为了满足对食物日益增长的需求，我们一直在做加法：增加 农药、化肥、化石能源、淡水、土地等投入。然而这些加法带来 的不仅仅是食物，还带来了对水和土壤的污染、温室气体的排放、 毁林和生物多样性锐减、水资源的进一步短缺等等。 由此可见，单纯的做加法是不够的，我们还需要做好减法—— 减少食物浪费和损失。世界粮农组织数据显示，所有食物在得到 人们消费之前就有多达三分之一遭到损失或浪费 。通过本报告， 我们也可以看出，中国的食物浪费也是相当严重的。其中大型餐 馆商务聚会类型的平均浪费率高达38%。在学校盒饭食物浪费也 极为严重，浪费量高达每餐每人216克，约占食物供应量的1/3。 根据本报告研究结果推算，2015年中国城市餐饮每年食物浪费总 量约为1700-1800万吨，相当于河北省同年粮食产量（3363.8 万吨）的一半。这还仅仅是餐桌上的浪费而已。还没有考虑餐桌 前的食物浪费和损失。如果我们还能把餐桌之前的浪费和损失也 调查出来，情况会更怵目惊心。这些浪费掉的不仅仅是食物。如果没有这些损失和浪费，就 可以相应地减少上述所列的诸多对资源和环境有负面作用的加法， 就可以给人类留下更多更好的生存和发展空间，就可以给超载的 地球减负。食物损失和浪费贯穿于整个食物价值链，消费者、企业、政 府等所有利益相关方都应该和能够发挥作用。世界自然基金会愿 意与社会各界一道，采取联合行动，共同做好这个减法，使可持 续消费和生产能够限定在“一个地球”的生态界限内，实现人类 和自然这一命运共同体的和谐共存，使我们人类的明天更加美好。 1.世界自然基金会，《地球生命力报告2016》 2.FAO，fao/food-loss-and-food-waste/zh/ 45 食物浪费日益成为一个全球性问题。食物浪费不仅仅意味着食物本身的浪 费，更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能源以及其他生产资料的无效消 耗，以及由此导致的环境污染和温室气体的大量排放。 随着我国经济快速发展和城市化不断推进，居民收入水平稳步提高，食物浪 费问题日益凸显，在餐饮领域的食物浪费问题尤为突出。我国的资源、环境和生 态基础弱、底子薄，当前社会这种挥霍式的食物消费及其所带来的资源环境压力 已经成为制约我国社会经济健康持续发展的重要瓶颈。本报告重点从消费者视角，即通常所谓的“餐桌浪费”视角，对我国城市餐 饮消费领域（包括餐馆和学校食堂）的食物浪费现象开展研究和分析。报告数据 来源于项目组2015年在北京、上海、成都、拉萨4座城市进行的大样本实地调研， 通过食物称重、问卷调查、人员访谈等多种调查方式，对我国城市餐饮业的食物 浪费现状、驱动因素等进行深入分析，报告研究发现： 对四个城市（北京、上海、成都和拉萨）餐饮业调查的统计结果显示，人均 食物浪费量约为每餐每人93克，浪费率为12%。人均食物浪费量因城市、餐馆 类型、就餐目的等因素的不同而存在显著差异。 中小学校园食物浪费问题值得关注。调研结果显示：某大型城市中小学生的 食物浪费量明显高于城市餐饮业的平均水平。各种供餐方式中，盒饭食物浪费最 为严重，浪费量高达每餐每人216克，约占食物供应量的1/3。学生对校园餐饮 的满意度较低，良好饮食习惯和食育教育的缺失是造成食物浪费的主要原因。 在我国粮食供需紧平衡的时代背景下，食物浪费问题成为保障粮食安全的重 要威胁；除此之外，食物浪费对居民健康和社会风气也会产生不良的影响；更为 严重的是，食物浪费意味着土地和水等资源的无效投入和温室气体的无序排放。 解决目前我国突出存在的食物浪费问题，实现食物的理性消费，要从各利益 相关主体出发，多管齐下，加强制定遏制食物浪费的政策措施、制定多方行动方 案、提升公众消费理念，共同推动食物消费模式向“安全、健康、合理、绿色” 的可持续模式转变。 本研究报告表明，我国城市餐饮业食物浪费问题非常严重，也具有一定的复 杂性，迫切需要社会各方提高对餐饮食物浪费的关注，从民众到餐饮企业和政府 相关部门需要携手合作，切实减少食物浪费，逐步树立并践行绿色消费模式和生 活方式。报告摘要 Ronald Petocz / WWF 。。。。。。