肉制品企业规章制度

第一节、卫生管理制度 1、生产人员进入车间时要穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。 2、每个生产人员都有2-3套工作服，工作服有专人清洗、消毒。 3、包装间每天都要定时消毒，解冻间、冷却间等每天用80℃热水清洗盘子、架子，工作场地保持清洁卫生。 4、包装工作台要用1/1000的新洁尔溶液或1/1000餐具消毒液清洗消毒，15分钟后，用70-80℃的水冲洗，并擦干后方能作业。下班前用热水清洗工作台和地面（水温43-45℃） 5、原料肉进厂时化验室要抽样作新鲜度检验。制成成品化验室要采样作理化和微生物检验。 6、原料、辅料及包装材料要有明确标识，堆放整齐，专人专库保管，保持清洁卫生。 7、每天生产前由班长负责检查当日生产使用的原料、辅料、包装材料。凡有变质、异味、异物及发霉的原料、辅料须及时上报，经处理合格后方可使用。 8、凡生产使用的小推车、盘子等都要进行清洗消毒，方可使用。生肉不准进包装间，生熟肉用的工具、用具必须分开。 9、机器设备：所用电器开关、马达、变速箱、链条、皮带等严禁用水冲洗。 ⑴ 机器和食品接触的部位，每天下班前用高压水枪冲刷干净，冲刷前应将残留物取出。 ⑵ 未和食物接触的部位不得用水冲。每天下班前用净布擦拭干净，每星期用餐具消毒液清刷一次。 ⑶ 绞肉机的绞刀、孔板及灌肠机的转子、灌装管，拆下后清洗干净，放在规定的地方，不许放在地坪上。 10、生肉掉在地上，一定要洗干净后才能使用。
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