保定亿家利生物酵母制造有限公司
BDYJL-GLSC-A/0-2015
HACCP管理手册
(依据GB13078标准编制）
A/0版
编制：2015年10月15日
审核：2015年10月15日
批准：2015年10月15日
受控状态：分发号：
2015-11-1发布2015-11-1实施
河北华源辣业有限公司
目录
0.1发布令
0.2目录
0.3手册说明
0.4术语
0.5相关法律法规及标准
1公司概况
2企业组织机构和职责
3.手册章节和标准章节对照表
4食品安全质量管理体系
4.1总要求
4.2文件要求
5管理职责
5.1管理承诺
5.2食品安全质量方针
5.3职责权限和沟通
5.4内部审核
5.5管理评审
6前提计划
6.1总则
6.2人力资源保障计划
6.3良好生产规范GMP
6.4卫生标准操作程序SSOP
6.5原辅料、包装材料安全卫生保障制度
6.6维护保养计划
6.7标识和可追溯计划、辣椒生产召回
6.8应急预案
7HACCP计划的建立和实施
7.1总则
7.2预备步骤
7.3危害分析和制定控制措施
7.4关键控制点CCP与关键限制CL的确定
7.5CCPS监控
7.6纠偏措施
7.7HACCP计划的确认和验证
7.8记录的保持
附1：生产工艺流程图
附2：程序文件清单
附3：记录清单
附4：法律法规清单
附5：食品安全目标考核表
附6：厂区平面图附7：车间平面图
0．1发布令
本手册是(依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点HACCP体系食品生产企业通用要求、GB14881-2013规范)标准编制的辣椒生产HACCP体系大纲，它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标，并对食品生产HACCP体系的过程顺序和相互作用进行了描述

本手册是公司食品生产HACCP体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任

批准人：贺亮
2015年10月15日
0.2授权令
0.2.1食品安全小组组长授权令
总经理授权
贺亮为我公司食品安全小组组长，其职责和权限为：
1、管理食品安全小组，并组织其工作

2、确保建立的食品生产HACCP体系满足(依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点HACCP体系食品生产企业通用要求）的要求，并组织实施、保持和更新食品生产HACCP体系，以确保其有效运行

3、直接向最高管理者报告食品生产HACCP体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础

4、为食品安全小组成员安排相关的培训和教育

备注：在需要时，食品安全小组组长的职责可包括与食品生产HACCP体系有关事宜的外部联系

0.2.2食品安全小组的建立
公司为保证食品生产HACCP体系的编制以及日常的沟通和运行，特抽调各部门人员组成食品安全小组，负责食品生产HACCP体系文件的编写，以