 ==>> 点击下载文档 |
具体职责：
负责制定全店营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标
主持建立和完善全店的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准，并督导实施
定期检查、控制全店各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制
掌握市场行情，定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动
负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作
检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施
组织和实施员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉
建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。出色地完成各项接待任务
负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全
做好本店与其他各店及总公司之间的沟通、协调和工作配合
完成总经理交给的其他工作
工作权限：
有内部人员的调配权
有对主管的奖惩权
有对主管任免建议权
有不高于八折的餐饮折扣权和规定标准内的公关签单权
素质技能要求：
基本素质：有较强的事业心和责任心，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，研制创新餐饮品种，能组织力量对餐饮各个环节、程序进行质量控制，具有较强的协调、应变的人际交往能力
自然条件：身体健康、精力充沛
文化程度：
外语水平：
工作经验：有从事餐饮管理工作至少三年工作的经历
特殊要求：
二、楼层经理（大堂经理）职责及工作内容
（一）岗位职责：
督导各领班对餐厅进行日常管理，确保为客人提供优质高校效的服务。有权任免领班以下的员工
（二）工作内容：
1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、服务员的考勤记录
2、每日主持餐厅例会，完成上传下达的工作。班前检查服务员及领班的仪容、仪表，不符合标准的不能上岗
3、解当日用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生工作和餐前准备工作
4、注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥，有VIP客人或重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准
5、强与客人的沟通了解客人的意见，与营销部门（人员）加强合作，建立客户档案，妥善的处理客人投诉，并及时向经理反映
6、期检查设备和盘点餐具，制定保管制度，发现问题及时向经理汇报
7、意员工的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，认真考核每一位员工按照奖惩制度进行奖惩，不定期进行精神训话
8、织实施员工培训计划，不断提高自身和下属的服务水平
9、强餐厅的财产管理、控制好物品的使用情况
三、领班岗位职责及工作内容
（一）岗位职责：
有效的督导本组服务员的工作，优质高效地完成各项对客服务，有权分配服务员各项工作及时对员工工作进行表扬和批评
（二）工作内容：
1、餐厅营业前，提前20分钟到岗，整理好仪容仪表，准备工作
2、了解本组人员的工作区域、餐桌数量及摆放。保管餐厅的钥匙每天上班前打开所有餐厅的门，必要时打开窗户
3、检查本组服务员的仪容、仪表及出勤情况，并布置任务，分配工作
4、仪容、仪表达不到标准的不能上岗
5、开餐前带领本组服务员做好各项准备工作
6、了解当日厨师长推荐的菜品及厨房供应情况，认真填写沽清单，让本组服务员了解是日急推荐菜，与传菜组长密切配合
7、营业时督导并完善本组员工为客人提供高质量、高效率的服务，确保本组员工按照标准的服务程序为客人提供服务，如发现问题及时纠正
8、全面控制本服务区域的客人用餐情况，了解客人的姓名、工作单位及特殊要求，必要时亲自操作
四、传菜组组长岗位职责及工作内容
（一）岗位职责：
完成餐厅与厨房的信息传递，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。有权分配本组员工各项工作及对本组员工的工作好差进行表扬和批评
（二）工作内容：
1、开餐前确定当日的特殊任务，以及重要客人或宴会的传菜之一事项
2、按照工作程序与标准督导本组员工做好餐前准备工作并亲自操作
3、传菜过程中不断检查菜品的质量与数量，准确无误地传送
4、做好与划单人员的沟通，并在传菜过程中观察或询问值台服务员，客人用餐速度以便准确地控制出菜速度
5、每月认真考核本组员工，对本组人员进行绩效评估，组织并实施培训计划
6、每天营业结束时做好收尾工作，安排人员留守，交接下一班工作并将当日出现问题上报餐厅经理
五、餐服务员岗位职责及工作内容厅
（一）岗位职责：
严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，按主动、热情、耐心、礼貌、周到、不断完善服务态度的要求，努力提高服务质量
（二）工作内容：
1、服从领班的安排，按标准程序做好餐前准备工作
2、妥善安排客人就坐，按服务程序为客人提供优质的服务，准确了解当日供应菜式，主动介绍菜式的特色及名称适时推销菜肴，注意客人的用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面，更换干净的桌椅
3、心特殊病残和行动不便的客人，按相应的标准提供服务
4、班时要求精神集中、控制情绪、保持良好的心态，做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供优质的服务
5、与传菜组密切配合，尽量为客人解决就餐过程中的问题，遇到客人投诉应立即上报上级领导，随时满足客人的服务要求
6、班结束后与下一班交接工作，营业结束后做好收尾工作
六、酒水员岗位职责及工作内容
（一）岗位职责：
贯彻执行上级布置的工作任务
（二）工作内容：
1、认识、了解所供酒水的名称、特征、饮用形式贮存特点和掌握一定的酒水知识；
2、控制酒水的损耗、保证所供酒水质量，力求做到降低成本；
3、与服务员保持良好的合作，互相协调做好酒水供应服务工作；
