目 录
第一章公司介绍……7
一、公司简介……7
二、组织机构与岗位设置10
第二章总经办岗位职责……11
一、总经理岗位职责……11
二、总经办运转表格……12
1、 木马美食广场·新地中心经营目标预算表13
2、 木马美食广场·新地中心日报表…15
3、公司每日“经理例会”记录本 16
第三章行政部管理规范……17
第一节行政部岗位职责17
一、行政部主管岗位职责…17
二、水电维修工岗位职责…17
第二节行政部工作程序及标准19
一、员工招聘入职管理制度19
二、员工离职管理制度……20
三、新员工入职培训管理制度……22
四、休假管理制度…23
五、员工考勤管理制度……24
六、员工通道管理制度……24
七、员工工牌管理制度……25
八、员工试用期转管理制度25
九、员工配发个人物品管理规定管理制度26
十、员工宿舍管理制度管理制度…26
十一、办公用品管理制度管理制度26
十二、印章使用管理制度…26
十三、档案管理制度27
十四、证照的管理制度……27
十五、公司例会管理制度…27
第三节行政部运转表格31
1、员工应聘登记表 32
2、员工面试评估表 33
3、新员工入职手续清单 …34
4、员工离职申请书 35
5、家庭储蓄委托书 36
6、员工宿舍入住协议 ……37
7、假期申请表 ……38
8、客人遗失物品登记表 …39
9、行政印章使用登记表 …40
第四章员工考核与奖惩制度……41
一、员工奖励政策……41
1、拾金不昧 41
2、合理化建议奖…41
3、员工生日41
二、“星级服务员”级别评定政策……41
“1星级”服务员---奖金100元/月 ……41
“2星级”服务员---奖金200元/月 ……42
“3星级”服务员---奖金300元/月 ……42
“星级服务员”晋级办法43
“星级服务员”降级除名条件 ……43
三、优秀管理员和优秀员工的评定 …43
第五章营运中心管理规范 44
第一节店长、副店长、厨师长岗位职责 …44
一、店长岗位职责 44
二、值班经理岗位职责 …46
三、厨师长岗位职责 ……47
第二节餐厅管理制度 51
一、公司与门店“前后台协调”例会管理制度 51
1、每日店“管理组”晨会…51
2、“餐前”会议 ……51
3、“厨房”每日例会管理办法 ……52
二、餐厅交接班管理制度 53
三、餐厅员工培训管理制度 ……53
四、餐厅物品领用审批制度 ……54
五、餐厅仓库领货控制程序 ……54
六、水吧酒水、饮料、水果申领制度程序 ……54
七、餐厅服务质量监督检查制度 55
八、客人遗留物品处理规定 ……55
九、餐厅钥匙管理制度 …55
十、餐厅棉织品管理规定 56
十一、餐厅物资盘点工作制度 …56
十二、餐厅维修管理制度 56
第三节餐厅运转表格 58
1、店长工作日记表 …… 60
2、每日店“管理组”例会记录61
3、管理人员交接班纪录本62
4、宾客信息反馈表63
5、顾客投诉（建议）管理卡……64
6、水电气量表……65
7、中餐店“成品菜肴”“进、销、存”日报表 66
8、中餐店“熟制品”安检（冷藏）每日登记表67
9、中餐店“生料、半制品”安检（冷藏、冷冻）每日登记表68
10、面条店“生料、半制品”安检（冷藏、冷冻）每日登记表 ……69
11、泡饭/麻辣烫店“生料、半制品”安检（冷藏、冷冻）每日登记表70
12、有机食品区“进、销、存”日报表 71
13、食品原材料采购申请单 ……72
14、收货单…73
15、原料“购入”汇总表（库管用）……74
16、仓库领料单（门店用）75
17、原料“领用”汇总表（库管用）……76
18、“餐前”检查表 77
19、员工仪表仪容检查表…79
20、“餐后”检查表 80
21、“每日”剩菜（退菜）会诊表 81
22、“外卖”、“预订餐”通知单 …82
23、食品、饮料“内部转帐”单…83
24、市场调研表……84
25、安全隐患整改通知单…85
26、维修报告单……86
27、食品卫生“日终”检查表……87
28、“厨房收尾”工作检查表……88
29、“厨房后场”日终检查表 ……89
30、“前厅、公共区域”日终检查表 ……80
31、“餐厅日终”检查表 …91
32、“木马美食广场·新地中心”最终检查者离开报告书 ……92
33、木马美食广场·新地中心 钥匙交接表 ……93
34、服务员考核评分表……94
35、“主管、经理级”考核评分表96
36、门店“餐具、用具、物品”每月损耗“汇总表”…99
37、门店“餐具、用具”购入“汇总表”100
38、门店“餐具、用具、物品”每月损耗“盘点表”…101
39、公司“餐具、用具、物品”每月“盘点表”102
40、菜单成本控制表103
41、标准食谱104
第六章营运部管理规范……105
第一节营运部岗位职责105
一、营运部主管……105
二、营业组领班……106
三、营业组服务员…107
四、吧台领班107
五、吧台服务员……108
六、生产组领班……109
七、生产组服务员…109
八、清洁组领班……110
九、清洁组服务员…110
第二节营运部管理制度111
一、餐厅礼貌用语…111
二、预订餐程序及标准……111
三、电话接听标准…112
四、餐厅清洁卫生制度……113
（一）、清洁时间规定…113
（二）、清洁检查时间规定……113
（三）、清洁卫生标准…113
五、餐具使用和保存管理制度……114
六、营业前（餐前）准备工作的制度……114
七、餐厅收市（餐后）服务工作制度……116
第三节营运部工作程序及标准117
一、托盘服务标准（用于晚市和双休日）117
二、铺桌布标准（用于晚市和双休日）…117
三、摆台标准（用于晚市和双休日）……117
四、香巾服务标准（用于晚市和双休日）118
五、免费茶水服务标准（用于晚市和双休日）…118
六、为客