铜川市王益区全新食品有限公司
作业指导书及管理制度
版本号/修改号：
受控状态：
发布实施
铜川市王益区全新食品有限公司
烤鸡蛋作业指导书
过程检验作业指导书
成品检验作业指导书
质量管理制度
不合格品管理制度
设备管理制度
采购管理制度
关键工序管理制度
安全文明生产卫生管理制度
工艺管理制度
检验管理制度
检验规范管理制度
化验室管理制度
员工培训管理制度
成品库管理制度
原材料库房管理制度
文件管理制度
质量方针和质量目标管理制度
卫生管理实施细则
检测设备管理制度
车间规章制度
员工奖罚制度
配料过程生产记录
烘烤过程生产记录
包装车间原始记录
产品检验报告
供应商资格认可表
人员名单
采购进货单
不合格原材料采购处理单
不合格品处理单
企业主要检测仪器、设备一览表
厂区环境检查记录
个人卫生检查记录
设备维修保养记录
食品添加剂入库记录
食品添加剂出库记录
领料单
半成品检验记录
消毒记录
烤鸡蛋作业指导书
1适用范围
本作业指导书适用于本公司烤鸡蛋。
2使用设备
蒸笼、烤箱
3工艺流程
3.1选蛋:应选择表面光亮无裂痕的鲜鸡蛋。
3.2清洗：应将鸡蛋表面的粪便、血丝等洗干净。
3.3剥壳：将鸡蛋的外壳全部去掉，要求表面光滑无杂物。
3.4腌制：将剥好的鸡蛋放在腌制槽里腌制1个半小时。
3.5烘烤：前半小时150℃后一个半小时300℃，要求烤出的鸡蛋色泽金黄、蛋清劲道，蛋黄沙暄，
3.6装袋、根据产品不同使用不同的包装材料，进行包装，要求袋外干净无杂质，袋口和袋外无油污。
3.7灭菌：将包装好的鸡蛋放入灭菌箱内温度126℃时间8小时。
3.8成品：将灭菌好的鸡蛋放入成品库里待售。