HACCP的食品安全体系手册
（HACCP体系手册）

编号：YR/HACCP-2012
版次：A／0版
控制状态：
编制：HACCP小组
审核：
批准：

文件发放号：实施日期：2012年05月10日

0.1 前言……3

0.2 HACCP 管理手册修改控制……4

0.3 企业简介 …… 5

0.4 颁布令…6

0.5 HACCP 组长任命书……7

0.6 HACCP 管理手册说明…8

0.7 引用标准9

0.8 术语和定义……10

1 HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限……11

2 HACCP 小组成员资历要求及职责……12

3 HACCP 管理体系过程职责分配表……13

4 HACCP 管理体系要求14

4.1总要求… 14-19

4.1.1食品安全方针

4.1.2组织

4.1.3管理评审

4.2HACCP 管理体系 20-24

4.2.1HACCP 管理体系策划

4.2.2体系基本要素

4.2.3体系设计

4.2.4控制要求的识别和策划

4.2.5监视

4.2.6纠正和纠正措施

4.2.7HACCP计划

4.2.8应急准备和响应

4.3 文件和记录控制 …25

4.4HACCP 管理体系的运行26-27

4.4.1有关HACCP 管理体系的记录

4.4.2不合格品控制

4.4.3通知和召回

4.4.4测量设备和方法的控制

4.4.5沟通

4.5HACCP 管理体系的保持 …28

4.5.1总要求

4.5.2验证

附表1：HACCP程序文件清单…… 29
附表2：SSOP卫生标准操作程序清单……30
附表3：SOP标准操作程序清单… 31
附表4：场地平面布置… 32

本企业食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 》、广东省食品地方安全标准《DB/44/001-2011 饮用天然山泉水》、中华人民共和国国家标准《GB/T19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准》等食品卫生法规、标准和文件，并结合本企业的实际情况建立起来的。

本企业建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客的食用安全。

本企业HACCP管理体系适用于瓶（桶）装饮用水的取水、加工、灌装、销售的全过程。

本企业HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。

2012年05月１0日

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