中国农产品出口产品指南番茄酱前言 番茄酱是世界许多国家和地区都有消费的重要果蔬制品，也是我国主要的果蔬加工产 品和重要的出口农产品，我国番茄酱产量的90%以上用作出口。尽管中国在1990年才开始大 量生产番茄制品，目前已经成为全球第三大番茄制品生产国和第一大出口国。2009年中国番 茄及番茄制品出口总额达8.6亿美元，其中主要为番茄酱，出口量80.6万吨，创汇近8.1亿美 元。 据世界番茄加工协会报告，2009-2010产季全球加工用番茄产量4220万吨，比上个产季 增加15.4%，远远超过3800万吨正常需求量。中国加工用番茄统计数量为870万吨，而实际 可能已经突破千万吨。在全球过剩的形势下，中国的产品积压更加严重，盲目发展已经衍生 出产能过大和生产严重过剩的后果，无序竞争进一步挤压价格空间，企业处境困难。面对严 峻的事实，行业应冷静思考，认真分析当前国内外发展形势。为确保中国番茄酱行业实现持 续健康的发展，受商务部委托，中国食品土畜进出口商会番茄及番茄制品分会组织了业内专 家和生产、出口骨干企业组成了编写组，收集、整理大量资料，编写了《番茄酱出口市场分 析报告》。 本报告分别从“全球番茄酱产业概况”、“全球番茄制品市场态势、生产及贸易状 况”、“中国番茄酱出口国家市场情况分析”及“中国番茄酱行业发展前景分析”等方面， 通过分析全球番茄酱出口市场情况，发现并争取尽快解决目前行业遇到的问题，提高中国番 茄酱产业国际竞争力。相信对广大生产和出口企业会有所帮助。 虽然编写人员力求收集齐全主要生产和进口国家番茄制品的发展情况，对行业发展提 出策略建议。但由于时间仓促，需要整理和翻译的资料繁多，本报告会有不完善之处，恳请 大家在审阅中多提宝贵意见，以便在今后的修订中进行完善。 编写组 二〇一〇年十二月六日 中国农产品出口产品指南番茄酱第一章全球番茄酱产业概况 第一节番茄酱的产品定义、用途及海关税则号 一、番茄酱的产品定义 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，是由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬 物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱呈深红色或红色酱体，均匀细腻、黏稠适度，味 酸甜、无杂质、无异味，具番茄的特有风味。 二、番茄酱的用途 番茄酱中除了含有“植物黄金”番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白 质、果酸、胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还富含蛋白质、糖类 和纤维素及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。 食用番茄酱是世界各国普遍使用的调味品，其传统市场在欧洲和美洲，尤其是西欧、 南欧和北美。近年来，东欧、俄国、非洲和亚洲市场也发展迅速。番茄酱食用方法很多，可 以直接食用，还可以作为其他产品的原料。使用番茄酱调味的食品中，既有消费者自己制作 的食品，也有比萨饼、意大利面等快餐食品，还有以番茄酱为调料或底料的各类罐头食品。 番茄酱为20世纪初从西方引入中国。最初多用于西餐,后逐渐为中餐所接受,并较之西餐运用 有很大发展和丰富。番茄酱是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。常用作鱼、肉等食 物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。 保健番茄酱所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治 佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是 控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄酱中富含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有增加胃液 酸度，促进食欲，帮助消化，调整胃肠功能的作用，还能降低胆固醇的含量，对高血脂症很 有益处，并有延缓衰老、美容养颜之功效。 番茄酱所含的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的 自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因 自由基引起的退化老化性疾病，增强免疫系统抵抗力，减少疾病的发生，还能降低眼睛黄斑 的退化、减少色斑沉着。欧洲多家医学研究中心所做的临床试验显示，番茄红素具有很强的 抗氧化作用，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。通过有效清除 体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率，调控肿 瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用。番茄红素亦可对抗肺癌和结肠癌，对预防动脉硬化，高血 压和冠心病也有帮助。 三、番茄及番茄制品的海关税则号 中国番茄及番茄制品出口以番茄酱罐头、番茄沙司及其他番茄调味汁为主，番茄罐头 和其他方法保存的番茄以及番茄汁出口量相对较少。番茄酱罐头是中国出口量最大的番茄制 品，主要分为两种规格包装，大罐原料酱（重量大于5千克）和小罐番茄酱（重量小于或等 于5千克）。 中国农产品出口产品指南番茄酱表1：番茄及番茄制品海关税则号目录 海关税则号商品名称英文描述 07020000鲜或冷藏的番茄Tomatoes,freshorchilled 20021010番茄罐头Tomatoes,inairtightcontainers 20021090其他非醋方法制作或保藏的整个或切片番茄 OtherTomatoes,wholeorin pieces,preparedorpreservedotherwise thanbyvinegaroraceticadd 20029010番茄酱罐头(2009年前)Tomatopaste,inairtightcontainers 20029011番茄酱罐头重量≤5kg(2009年起)Tomatopasteweighingnotmorethan5kg 20029019番茄酱罐头重量＞5kg(2009年起)Tomatopasteweighingmorethan5kg 20029090其他非醋方法制作或保藏的绞碎番茄OtherTomatoes,broken,preparedorpreservedotherwisethanbyvinegaroraceticadd 20095000番茄汁TomatoJuice 21032000番茄沙司及其他番茄调味汁Tomatoketchupandothertomatosauces 资料来源：中国海关总署 注：海关总署2009年以前使用20029010的税则号统计番茄酱罐头出口数据（含大小罐 番茄酱），2009年以后将番茄酱分为大小罐两种规格进行统计，20029019（番茄酱罐头重 量＞5kg）和20029011（番茄酱罐头重量≤5kg）。 第二节全球番茄种植、生产情况综述 一、番茄的起源及特性 最近的考古学发现番茄原产于墨西哥和中美地区，16世纪作为观赏植物传入欧洲，明 朝万历年间王象晋在17世纪初著书《群芳谱》中有“火伞火珠”“最甚观”的关于番柿的记 载；说明当时番茄已传入中国，而且也是作为观赏植物。美国1781年开始有食用番茄的记 载，但在中国作为蔬菜栽培的历史仅有百年左右。 番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元，一年或多年生草本植物。 食用部位为多汁的浆果。。植株高0.6～2m。全株被粘质腺毛。茎直立，易倒伏，触地则生 根。奇数羽状复叶或羽状深裂，互生；叶长10～40cm；小叶极不规则，大小不等，常5-9 枚，卵形或长圆形，长5～7cm，先端渐尖，边缘有不规则锯齿或裂片，基部歪斜，有小 柄。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。种子黄色。花、果期为 夏、秋季。 加工番茄是普通番茄中的一种栽培类型，专用品种干物质含量较高，含有固形物和类 胡萝卜素等。主要特点是矮化自封顶，不搭架不整枝栽培，一般植株高度在30厘米至90厘米 之间，分枝数多，匍匐、直立或半直立生长，花期较集中，果实多数椭圆形，也有方圆形和 长椭圆形等，比普通栽培番茄略小，一般30克至120克，果皮比普通栽培番茄厚，耐贮藏运 输，主要用途是送入加工厂加工处理，处理产品主要是番茄酱，另有番茄干、番茄粉、番茄 红素等产品。 二、番茄种植、生产情况 1、全球番茄种植概况 中国农产品出口产品指南番茄酱番茄是世界范围内广泛栽培的作物，也是营养价值极高的植物。由于番茄及其制品的 独特食用、保健及辅助治疗的功效，在世界农业生产和贸易中占有重要的地位。番茄一般来 说分为人们平常生吃或做菜用的食用番茄和加工用番茄。加工用番茄可溶性固形物为5％左 右，而普通的食用番茄仅为1％-2％，因此番茄制品行业都使用加工用番茄作为原料。近几 十年来，世界范围内的番茄产量和制品贸易增长迅速，中国番茄及制品贸易在世界番茄贸易 当中的地位也越来越重要，对世界番茄贸易产生了重要的影响。 番茄酱专用加工番茄的大面积种植对气候要求较高，适宜生长地区集中在北纬34-50度 之间，该区域气候既不会过分潮湿，也不会过分干燥，而且昼夜温差大。全球能够大面积种 植加工番茄的地区集中在美国的加州河谷，地中海沿岸和中国的新疆、内蒙古和甘肃的少量 地区。据世界加工番茄联合会统计，2007年三大产地的番茄加工量占全球总加工量的85％左 右。全球主要的番茄制品加工制造企业也主要分布在以上三大产区。 欧洲市场基本上处于整个番茄产业的供求核心，番茄制品的定价也在此产生。意大 利、西班牙、葡萄牙和希腊为该地区加工用番茄的传统种植大国，2007年四地产量占地中海 地区的比例分别为34.6％、13.2％、7.8％和4.8％。 受2008年番茄酱价格不断走高影响，全球番茄种植面积大增。2009年全球加工用番茄 产量同比增长15.6%，达4231.7万吨，其中中国加工用番茄增量最大。2009年中国加工番茄 产量达865万吨，同比增长35.1%，占全球加工番茄总量的比重升至20.5%，番茄制品产量近 110万吨。 图1：2009年全球加工用番茄产量区域分布 注：EU5指的是法国、希腊、意大利、葡萄牙和西班牙 资料来源：世界加工番茄协会