食具消毒柜基本知识 一、食具消毒柜产品的发展概况 食具消毒柜自1988年在我国问世以来，已由电热食具消毒柜发展到臭氧食具消毒柜、紫外线食具消毒柜以及电热、臭氧、负离子等组合型食具消毒柜。 国内最先生产食具消毒柜产品的企业是广东康宝电器有限公司。早期的食具消毒柜主要以高温方式进行消毒，其电路控制采用机械开关和机械定时器，其最大优势是消毒效果理想。但器具工作在高温状态下其安全性能要求较高，对食具的适应范围仅局限于能耐高温的陶瓷、金属器皿，同时其自动化程度不高 随着消毒技术的发展，各种适应范围宽广的低温消毒方式正逐步应用到食具消毒柜上。特别是单片机技术的应用，使得器具的自动化程度越来越高。 随着社会的发展，人们对公共卫生安全越来越关注，新的消毒技术和产品不断涌现，食具消毒柜的需求量不断增大。与此同时对食具消毒柜的技术和质量要求越来越高 二、食具消毒柜的工作原理 1、电热食具消毒柜 用电热元件加热食具，从而使食具消毒的食具消毒柜。 2、臭氧食具消毒柜 通过臭氧来消毒食具的食具消毒柜 3、紫外线食具消毒柜 把紫外线作为食具消毒手段之一的臭氧食具消毒柜。（国家标准规定，仅靠紫外线消毒的消毒柜不适用于食具消毒） 4、组合型食具消毒柜 由电热消毒室、臭氧消毒室或紫外线组合而成的食具消毒柜 3、食具消毒柜中臭氧的产生方式 电晕放电法光化学法 （1）电晕放电法 利用高压高频脉冲电流电离空气或氧气产生臭氧，其方法是先将氧气或空气经过干燥等预处理，再使之进入放电室电解电离。该方法能得到含有臭氧的混合气体。此类型的发生器有板式和管式两种。板式臭氧发生器在高压电极板和低压电极板之间形成放电空间，将空气中的氧气分子电离成离子，氧离子再和氧分子结合成臭氧。管式臭氧发生器有立管式和卧管式两种，空气通过管周围电晕放电空间而产生臭氧 （2）光化学法 该方法是利用波长短于２００ｎｍ的紫外线能使空气中的氧分子电离后再聚合而产生臭氧。高臭氧紫外线灯即是由紫外线电离氧分子而产生臭氧 三、食具消毒柜的规格、分类、型号命名 1、规格 以柜腔总容积（含放在柜腔内的发热元件和搁架所占空间）表示，单位为L（升）。 2、分类 （1）按消毒方式分为 电热消毒柜（代号R） 臭氧消毒柜（代号Y） 电热、臭氧、紫外线组合型消毒柜（代号Z） （2）按安放方式分为： 台地式（代号T） 挂壁式（代号G） 台地挂壁两用式（代号L） （3）按控制方式分为： 普通型（机电控制，代号P） 电脑型（程序控制，代号D） （4）按消毒等级分为： 一星级 * 二星级 ** □ □ □ □ □—□ 变动代号 系列代号（H41，H51） 规格代号（90，100） （用总容积的升数表示） 控制方式（D） 安放方式（G） 消毒方式（Z） 型号命名举例： ZGD100HR-H41 组合消毒方式，挂壁式（嵌入式）安装方式，电脑控制型，容积为100L，HR表示红日系列，系列代号H41 3、型号命名 四、食具消毒柜的类型与常用部件 1、电热食具消毒柜 （1）特点 食具消毒柜的消毒室内用电热元件加热，间室内的气温可升高至100℃以上（二星级消毒柜要求达120℃以上），在高温下绝大多数病原微生物被杀灭。此类消毒柜又叫高温消毒柜。电热器的工作时间受预置程序的控制。工作时间内消毒室内的温度受温控系统控制，保持在设定值以下，以保障安全。一般只有一个消毒室 （2）主要部件 电加热器 目前常用的电热元件有远红外线石英加热管。 开关控制系统 目前常用的有电脑控制板＋轻触开关＋显示屏（VFD显示屏、数码显示、液晶显示屏）模式。早期也 有机械定时器＋机械开关模式。 温控系统 常用的有电脑控制板（与开关控制系统共用）＋传感器模式，也有单用温控器控制的。 门控开关 门控开关一般用微动开关。 消毒室、碗架、滑动导轨（槽） 常用不锈钢制成 门密封条 常用耐高温橡胶材料内嵌磁条制成。 柜门 常用金属材料边框嵌耐高温性能好的钢化玻璃。 （3）优点：消毒速度快、效果好。 （4）缺点：不适用于竹木、塑料等不耐高温的食具的消毒；箱体的隔热技术要求较高；箱体材料的性能要求较高 2、臭氧食具消毒柜 （1）特点 食具消毒柜的消毒室内装有臭氧发生器。间室内的臭氧浓度可达20mg/m3以上（二星级应达到40mg/m3以上）。在此高浓度的臭氧环境中食具上的绝大多数病原微生物被杀灭。消毒时室内的温度几乎不升高，所以此类消毒柜又叫低温消毒柜。臭氧发生装置的工作时间受预置程序控制。一般只有一个消毒室。