超市收货部工作制度第一章收货制度一、总则1、精肉课收货操作由收货部人员和精肉课专职收货员按收货流程执行；2、品名符合订单上品名、数量符合订单或符合每日订货的数量、质量必须符合质检标准。质量严重不符者，拒绝收货，质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。（质量标准见附录）；3、商品送货时运输车辆必须符合商品运输的温度要求，且干净整洁，运输的器皿、用具必须符合卫生的要求；4、包装商品外箱完好，内包装完好，保质期标志清楚；5、生鲜商品收货一律按净重收货，称重重量以超市收货部现场磅重之数据为准，四舍五入保留小数点后两位数字，全数过磅后，双方签字确认无误方可由收货录入员作电脑录入；二、收货程序审核订单↓确认价格↓办退货↓质检↓数量确定↓电脑输入↓单据确认程序解释：◇ 审核订单：审核生鲜部的订单是否有效，送货的品种和送货的数量是否与订单一致。◇ 确认价格：根据合同的规定，确定本次订单得进货价格。◇ 办退货：审查本供应商是否有退货，如有，办理退货手续。◇ 质检：生鲜品质量及验货其指定人员负责，验货严格按照质量标准进行。规格、等级、包装安定单要求进行，主要通过商品的外观、颜色、气味等感官手段来判断品质是否优良，如规格、等级、外观质量、新鲜度、整齐度、口味、是否检疫、是否卫生、腐烂货的比例或含冰比例等等。检查外包装（纸箱），检查生产日期、保质期是否符合收货标准，是否符合卫生检疫标准。◇ 数量确定：在收货部现场，由收货员现场进行称重，确认最终的收货数量。◇ 电脑输入：将本次收货的明细录入电脑，打印收货明细清单。◇ 单据确定：收货部和供应商共同在相应的单据上签字确认，收货部留副本存档并转交财务部。三、收货标准1、白条猪：扣重250g/片，标准24-28kg/片2、羊肉类：扣重1%，标准12-18kg/只，不带羊尾3、禽类：扣重3%，实重比包装标重多3%，不扣重；4、牛肉类：扣重1%--2%5、冷冻类：羊肉卷扣重1%，保证质量，无空心；肥牛卷扣重1%，保证质量，无空心；冷冻猪肉类扣重1%质量标准附录：一、新鲜猪、牛、羊胴体的质量标准1、鲜度标准：（1）外表表面有干膜；干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色，切断面的表面微湿但不黏，具有每种牲畜特有的颜色；（2）在切断面上肉是致密有强性的，手指压出的小窝可迅速恢复原状；（3）具有该种牲畜特有的气味；（4）脂肪没有腐败或油污气味，猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。牛肉脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受挤压时变为粉碎状。绵羊的脂肪是白色并且致密。2、冷却排酸要求：（1）快速排酸过程：胴体宰杀完以后，迅速放置于-20℃—-30℃的冷冻库中2小时；（2）慢速排酸过程：将快速排酸后的胴体转移到0℃—4℃的库中冷却24小时。3、一级白条肉要求：（1）沿脊椎中线纵向锯成两分体，均匀整齐；（2）前后足分别从腕、跗关节处割断，平行割下猪尾；（3）割净奶头，修净色素沉着物，不带黄汁；（4）胴体表面伤痕、脓包、皮癣及皱皮板油，血脖等全部切割下去。（5）皮面不允许有烫伤、机械损伤，表面洁净无毛；（6）每一片猪臀部和肩胛部加盖兽医验证章，企业检验合格章、等级印戳，字迹清晰整齐。（7）冷藏运输悬挂通风，不紧密接触，胴体带套。二、鲜猪肉的质量标准1、新鲜类：（1）表皮白净，毛少或无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫瑰红色；（2）弹性好，按之迅速恢复；（3）有正常的肉味。2、次质类：（1）有血块、污染、毛多、肉质瘫软；（2）暗红色或灰褐色，脂肪呈黄白、绿色或黑色表示已经腐败；（3）弹性差，按之恢复较慢或有明显的痕迹；（4）干燥或黏手，有异味。三、冷冻猪肉的质量标准（解冻后）冷冻肉要求肉源来自非疫区，县以上部门开具检疫消毒证明，产品外包装上标明生产、保质期、净含量等，解冻后要求如下：1、优质：（1）色红均匀，有光泽，脂肪洁白，无霉点；（2）肉质紧密、坚实；（3）外表及切断面微湿润，不黏手，无异味。2、变质：（1）色暗红，无光泽，脂肪黄色或绿色，有霉点；（2）肉质松弛；（3）外表湿润黏手，切面有渗出液，黏手；（4）氨味或酸味、臭味。四、猪下货质量要求1、猪心：颜色为淡红色，脂肪呈白或红色，结构紧密，有弹性，完整无淤血。2、猪肝：颜色红褐色或淡棕色，表面光滑湿润，形状完整无破损，有弹性。3、猪肚：颜色乳白色或淡褐色，结构紧密，质地柔软，表面清洁，内壁光滑。4、猪舌：颜色黄白，结构紧密，有弹性，形状完整。5、猪腰：颜色淡褐色，有光泽，表面光滑平整，湿润不黏手，结构紧密，略有弹性和尿臊味。6、猪肠：颜色乳白或淡褐色，卷曲有皱褶，质地柔软不烂，干净整洁。7、猪耳：颜色黄白色，表面光滑无毛，形状完整，弹性好，质地硬脆。8、猪蹄：颜色乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，县弹性好，形状完整。五、鲜牛肉的质量标准1、颜色暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；2、肉质纤维细腻紧实，头有脂肪，肉质微湿；3、弹性好，指压至凹陷能立即恢复；4、表面微干，有风干膜，不黏手，有牛肉的膻气味。六、鲜羊肉的质量标准1、颜色深红色或淡红色，有光泽，脂肪颜色洁白或乳白；2、弹性好，指压后凹陷能立即恢复，不黏手；3、肉质纤维细软，少有脂肪夹杂，有羊肉的膻气味。七、牛、羊肉制品的质量标准1、肥牛：颜色鲜红，脂肪洁白，肥与瘦分布均匀比例合适，切片整齐碎肉少。2、羊肉卷：颜色鲜艳，脂肪洁白，瘦肉比例大，切片整齐，碎肉少。八、鲜整鸡质量标准1、皮肤有光泽，肌肉切片有光泽。2、眼球饱满。3、弹性好，指压后凹陷立即恢复。4、具有鲜鸡的正常气味。九、冷冻鸡的质量标准（解冻后）1、眼球饱满或平坦。2、皮肤有光泽，呈淡黄色，乳白色，淡红色；肌肉切割有光泽。3、指压后凹陷恢复的慢，且不能完全恢复。4、有鸡肉的正常气味。十、鸡肉类制品的质量标准1、鸡腿：皮颜色淡黄，肉颜色鲜红，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，弹性好，无异味。2、鸡翅：颜色淡黄有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，无异味。