经营理念：健康 绿色 美味 分享

服务宗旨：态度决定一切细节决定生意

价值观：诚信务实诚信正直实事求是

目标：弘扬中国传统小吃，成为中国最成功的餐饮连锁企业之一。

我们的任务：传播民特小吃，打造中国名牌。

本公司常年培训重庆传统特色面食技术，市场推广，经营策划。

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杂酱的制作方法 及 配料
原料：猪肉 （瘦肉 肥肉），豆瓣（红 黑），甜面酱，白糖，开水，苕粉，鸡精
制作方法：将肉洗净用机器绞碎（中粗），用冷水把苕粉泡起，用大锅烧热后倒入绞好的肉，不停的翻炒（不要沾锅），加姜末，白酒，大火炒至满锅起油（约45分钟）下豆瓣，改中火炒出香味（约8分钟），下甜面酱，白糖，改用小火，炒至肉成焦黄色（约10分钟）倒入开水，炒制亮油后用泡好的苕粉勾芡，在下鸡精拌匀起锅。

配方1：猪肉35斤（瘦肉5斤，肥肉30斤）
豆瓣1000克（黑豆瓣500克，红豆瓣500克）
甜面酱25克白糖50克
开水1500克苕粉400克
鸡精100克
配方2：猪肉20斤（瘦肉4斤，肥肉16斤）
豆瓣550克（黑豆瓣225克，红豆瓣225克）
苕粉300克

红烧牛肉
原料：鲜牛肉6斤（出水后），豆瓣（600克红，黑各一半），鸡精50克，味精50克 ，葱须200克，大蒜25克 ，姜100克 ，干辣椒20克，白糖50克 ，白酒100克，菜油1000克 ，香料包（见备注）
做法：1.将鲜牛肉切大块放入冷水锅里，加白酒，大火煮断红，捞起切成1.5厘米见方的丁，
2.炒锅置于旺火上，锅内下菜油烧制没有泡泡带青烟，下葱须，炸香捞起，等油温低点后下姜，蒜，豆瓣 干辣椒炒香下牛肉，下香料包，下白酒，不停翻炒炒至亮油在加水用大火烧开 有小火炖熟，在下鸡精味精。

备注：
牛肉香料包（熟牛肉3斤）
豆瓣300克（黑红各一半），八角10克 ， 回香3克
桂皮10克，丁香3克，草果3个，香果3个，白寇3克，陈皮3克，香叶3克，白胡椒5克 ，沙仁5克，花椒10克，枝子3克，白芷3克，香草1克

红烧肥肠
原料：鲜猪大肠2斤（出水后），豆瓣（200克红），鸡精30克，味精30克， 大蒜20克，姜25克，干辣椒15克，白糖20克，白酒50克，菜油500克， 香料包（见备注）
做法：1.将猪大肠放入锅里炒断生后，用剪刀剪破，去掉多于的油后用醋和盐柔，后用水冲洗干净，将洗净的肥肠切成3厘米左右短2厘米的菱形块，
2.炒锅置于旺火上，锅内下菜油烧制没有泡泡带青烟，下葱须，炸香捞起，等油温低点后下姜，蒜，豆瓣 干辣椒炒香下肥肠，下香料包，下白酒，不停翻炒炒至亮油在加水用大火烧开 有小火炖熟，在下鸡精味精。

备注：
肥肠香料包（熟牛肉2斤）
豆瓣200克（红豆瓣）， 八角5克 ，回香2克，桂皮5克 ，丁香2克 ，草果2个 ，香果2个 ，白寇2克 ， 陈皮2克 ，香叶2克 ，白胡椒4克，花椒5克 ，三奈2克

酸菜
原料：酸菜4000克，姜米50克，花椒2克，葱白25克，菜油1500克，
做法:将酸菜切成小粒，锅中加菜油练好油后，放姜米，葱白，花椒，炒香后到人切好的酸菜，炒干水分，(40分钟左右），加水烧沸。

鸡杂
味型：泡椒味
烹制方法：炒
特点：色泽红亮、泡椒味浓
原料：鸡菌25克，鸡肠30克，盐25克，料酒5克，姜米2克，蒜片3克，花椒10颗，干辣椒3个，水淀粉8克，泡菜40克，菜油50克，豆瓣6克
做法：将鸡菌去掉精膜用刀直切约原料厚度的三分之二深，再把鸡菌横过来切成约0.3厘米厚的片，再把鸡肠洗净切成约15厘米长的段，将鸡菌和鸡肠放入碗内加盐、料酒、水淀粉着味上浆，然后将炒锅置于旺火上，锅内留油烧至6成热，放姜米、花椒、干海椒、豆瓣炒香，再倒上上好浆的鸡杂炒散。加泡菜、料酒、味精，炒至亮油时起锅。

泡椒羊肉
味型：泡椒味
烹制方法：炒
特点：色泽红亮、泡椒味浓
原料：羊肉50克，盐3克，料酒5克，姜米2克，蒜片3克，花椒10颗，干辣椒3个，水淀粉8克，泡菜40克，味精3克，豆瓣5克
做法：将羊肉洗净切成精细均匀，约7厘米长、3厘米粗的二粗细；再将切好的羊肉丝放入碗内加盐、水淀粉、料酒上浆，然后将炒锅置于旺火上，放油烧至5成热，放姜米、花椒、干海椒、豆瓣炒出香味后加入上好浆的羊肉丝炒散。再加泡菜、料酒、味精，炒至亮油时起锅。

鸡汤
原料：母鸡肉1000克，葱50克，花椒10克，猪化油200克，盐30克，香菇50克
做法：将母鸡斩成2厘米见方的丁，锅内放猪化油烧至4成熟时，放姜、葱、花椒炒香，倒入鸡肉放盐，炒干水份加水烧沸，用小火炖20分钟，放入香菇炖熟即可。

盐豇豆回锅肉
味型：家常味
烹制方法：炒
特点：香气浓郁、肥而不腻
原料：猪肉50克，料酒15克，姜米15克，蒜片3克，花椒10颗，干辣椒3个 ，味精3克，豆瓣5克，蒜苗10克，盐豇豆40克，菜油20克
做法：1、将肥瘦各半的猪肉洗净放入锅内，加水、花椒、料酒、姜煮至断生时捞起，待冷却后切成3厘米宽、4厘米长、厚约0.1厘米的片，蒜苗切成马耳朵形。

2、炒锅置旺火上，放油烧至4成热，倒入切好的肉片炒至出油，肉片呈灯盏窝状时放豆瓣、姜米、蒜片、花椒、干辣椒炒香，再放入盐豇豆、蒜苗炒匀，加料酒、味精起锅即成。

红烧猪肉
味型：罐头味
烹制方法：红烧
特点：色泽红亮、肥而不腻
原料：五花肉10000克，豆瓣100克，花椒1克，姜丁5克，八角2克，酱油100克，菜油2000克，鸡精20克，盐15克，白糖50克
做法：1、将半肥半瘦的五花肉洗净放入锅中煮至断生，捞出用毛巾粘干肉皮上的水份，趁热抹上酱油上色。

2、炒锅置旺火上，放油烧至7成热，放入猪肉炸至皮呈棕红色时捞出，放入水中浸泡至皮回软，将猪肉切成约1.2厘米粗、4厘米长的条状。

3、锅内留油600克，烧至4成油温，放白糖炒出糖色后，将切好的猪肉倒入锅中，放豆瓣、姜丁、八角、桂皮、丁香、花椒、酱油、盐、鸡精炒至亮油时加水烧沸，改用小火炖耙。

猪 肝
味型：家常味
烹制方法：炒
特点：肝片细嫩、味美可口
原料：猪肝50克，盐3克，料酒5克，姜米2克，蒜片3片，水淀粉8克，干辣椒3个，花椒10颗，味精3克，配菜40克
做法：1、将猪肝洗净，去掉肝筋，切成厚约0.1厘米的柳叶片，放入碗内加盐、料酒、水淀粉着味上浆。

2、炒锅置旺火上，放油烧至6成热，放豆瓣、姜米、蒜片、花椒、干辣椒炒香，倒入上好浆的猪肝炒散，再加配菜、料酒炒断生即可。

鸡 丁
味型：煳辣味
烹制方法：炒
特点：鲜香细嫩、色泽红亮
原料：鸡肉50克，盐2克，料酒5克，水淀粉8克，干辣椒4个，花椒10颗，味精3克，番茄40克，葱丁10克，油40克，豆瓣5克
做法：