在经济日益全球化,文化多元化的大趋势下,许多中国餐饮企业面对激烈的

市场竞争往往会陷入:高速扩张、连锁发展却惨痛失败的瓶颈。这促使中国在世

界饮食文化格局中的地位不断被边缘化。与之相反,肯德基作为世界餐饮巨头,

却能凭借被人们诟病为“垃圾食品”的洋鸡,在全球迅速扩张、所向披靡。由此

可见,增强中国餐饮文化的软实力,提升中国餐饮企业的管理水平,已经成为摆

在我们面前刻不容缓的重要任务。

本文通过分析肯德基公司的文化背景,从跨文化视角,对肯德基的标准化管

理;品牌连锁化经营;全球本土化战略;专业集成化理念;民主股份化体制五方

面进行综合阐述,详细解读其品牌成功的秘诀。同时,对肯德基、麦当劳、中式

快餐进行比较分析,从文化层面揭示了中国餐饮企业的管理误区。提倡西方工业

文明的快餐经营模式同东方农耕文明的跨文化整合,倡导标准化、专业化、品牌

化的中式餐饮管理模式。提出了 “健康壁垒”的概念,以及“中式餐饮管理的标

准化、品牌化、法制化”等一些可行性改进措施。为中国餐饮企业突破发展瓶颈,

壮大品牌,走出国门,占领世界,提供了有益的参考和借鉴。

关键词:肯德基跨文化中式快餐本土化标准化专业化

1引言

1.1研究背景

在全球经济持续低迷,债权信用危机愈演愈烈,不少大型跨国公司不得不放缓扩

张速度,甚至裁员、重组、破产倒闭,而肯德基异地品牌却凭一块炸鸡打赢全球无敌

手,占据中国餐饮快餐市场制高点没商量。

穿在巴黎,吃在中国。中国有着悠久的饮食文化,食不厌精,脍不厌细,是一个

名符其实注重健康,讲究养生的美食之乡,美食大国。然而让人们百思不得其解的是:

中国美食为何只能停留在手工作坊里 一旦高速发展往往就变成“垃圾”而毁灭相

反,肯德基却能把高脂、高油、高热量的“垃圾食品”,做成“美食”推广到了全国,

所到之处,所向披靡这表面看是资本实力、企业管理的问题,更深层面看则是文化

以及跨文化优势作用的问题,乃至外来“文化物种”的入侵危机问题。

1.2研究意义

在经济日益全球化,文化多元化的大趋势下,许多中国餐饮企业面对激烈的市场

竞争往往会陷入:高速扩张、连锁发展却惨痛失败的瓶颈。这促使中国在世界饮食文

化格局中的地位不断被边缘化。与之相反,肯德基作为世界餐饮巨头,却能凭借被人

们i后病为“垃圾食品”的洋鸡,在全球迅速扩张、所向披靡。由此可见,增强中国餐

饮文化的软实力,提升中国餐饮企业的管理水平,己经成为摆在我们面前刻不容缓的

重要任务。

本文从跨文化角度,研宄肯德基在中国境内的经营管理模式,解读肯德基品牌成

功的文化奥秘。对于中国餐饮企业突破发展瓶颈,壮大品牌,走向世界,具有实践价

值。

1.3研究内容和研究方法

本文通过分析肯德基公司的文化背景,从跨文化视角,对肯德基的标准化管理;

品牌连锁化经营;全球本土化战略;专业集成化理念;民主股份化体制五方面进行综

合阐述,详细解读其品牌成功的秘诀。同时,对肯德基、麦当劳、中式快餐进行比较

分析,从文化层面揭示了中国餐饮企业的管理误区。

文章提出肯德基标准化管理、品牌化扩张的文化基因源自西方工业文明的“外向

型”、“理性”、“分工”、“流水线”等特性。肯德基把餐饮做成了重视过程管理的工业和

技术。中国餐饮文化受农耕文明“内向”、“感性”、“自给自足”基因的制约,将餐饮做

成了重视结果管理的手工作坊和艺术。因此,中国餐饮企业只有将西方工业文明的快