人们物质水平的不断提高以及在消费观念上的不断变化,使得在外出餐饮的消

费方式上也发生了极为巨大的变化。经过调查分析研究发现,对于在城市里上班的

人来说,每天在工作上所花的时间,比我们的父母一代要多了好几个小时,同时科

技的不断发展,现在人们生活在这个社会上,要承受比过去多得多的压力,所以当

要选择外出就餐的环境时,需要的不单单是美味的食物的享受,他们更需要的是工

作和家庭之外能够修养身心、减缓压力的理想场所。

茶餐厅就是这样一个地方。前来消费的消费者可以释放出真IH的自己,在茶餐

厅,没有职场的你争我斗,也没有家庭的各种繁杂和束缚,有的只是放松自己。

被呼之为“绿色产业”的茶餐厅,是为消费者提供以中西餐和茶饮为主体,集娱

乐和休闲功能的餐厅。在人来人往的商业区、忙忙碌碌的商务区,人们在茶餐厅洽

谈商务和各种社交活动;在悠闲怡然的住宅区,人们下班之后去茶餐厅忙里偷闲,

约上几个知已朋友,放松心情。茶餐厅为大家提供了一个环境,聊天、交友、聚集、

洽谈。茶餐厅在现代社会的人们繁忙的工作和休闲的生活中,扮演的角色越来越重

要。

本文通过理论综述,以及对茶餐厅消费行为的问卷调查和分析,针对茶餐厅进

行消费行为研究,运用SPSS软件,对茶餐厅消费者的需求、便利、沟通、愿付成本

进行了详细的描述性统计、相关性分析、交叉分析和回归分析,进而对消费者行为

背后的影响因素进行剖析,从而指出YM茶餐厅的市场细分和定位,制定YM茶餐厅

的营销策略建议。

建议包括:在消费者的需求上,以消费者为中心,消费者至上;在与消费者的

沟通上,用各种手段、方式和机会主动与客户沟通;在消费者的便利上,给予前来

消费的消费者便利,则是由“主随客便”代替原先的“客随主便”;在消费者的愿

付成本上,定价用市场渗透性。

关键词:茶餐厅;问卷调查分析;消费者行为

Abstract

With the changes in people's standard of living and consumption attitude, people

have tremendously changed their dining preferences. In the modern cities,the time

spent on the job every day is much longer than that of the previous generation. In

addition,the development of technology has brought about greater pressure than in

the past. Therefore, people need more than just food to satisfy hunger and taste,but

they also need a place to relax and work outside the home.

Tea restaurants are considered as green industry,where products provided are

tea-based, and leisure and entertainment are integrated as part of the service for

customers. In corporate offices, shopping malls, heavy pedestrian traffic areas, tea

restaurants are made available to people who conduct business meetings and various

social activities, as well as those spending their leisure time. Tea restaurants play an

increasingly important role in modern people's lives.

Based on literature review, a research on the consumer behavior of tea

restaurants is conducted. Questionnaire was designed,distributed, and analyzed using

the SPSS software. Descriptive statistics and correlation analysis were extracted from

the data to discover customer needs,communication, convenience, and willingness to

pay. Factors behind the behavior were then analyzed to determine market

opportunities of the YM Tea Restaurant and marketing strategy recommendation was

proposed.

The recommendations include: on choice of market segments, adjust market

positioning; on customer needs, provide customer-centered product and service; on

customer communication, take advantage of every communication opportunity and

actively establish communication with consumers; on customer convenience, make

the customer as the “king’,; on customer willingness to pay, use market penetration

pricing.

Keywords : tea restaurant ; survey analysis ; consumer behavior

第一章绪论

第一节研究的背景和目的

人们物质水平的不断提高以及在消费观念上的不断变化,使得在外出餐饮的

消费方式上也发生了极为巨大的变化。由于现代技术的迅速发展和经济力量的迅

猛增长使人们面临着节奏更快、压力更大的工作,不断加快的生活节奏,使得人

们相应的压力也越来越大,不回去煮而改为在外消费就餐,成了人们忙里偷闲的

一种方式,人们需要在工作之外寻求符合自身个性的更简洁轻松的生活方式,改

改疲惫的状态,使身心能得到一定的放松和休息,以缓解身心紧张。

经过调查分析研究发现,对于在城市里上班的人来说,每天在工作上所花的

时间,比我们的父母一代要多了好几个小时,所以当要选择外出就餐的环境时,

需要的不单单是美味的食物的享受,他们更需要的是工作和家庭之外能够修养身

心、减缓压力的理想场所。

被呼之为“绿色产业”的茶餐厅,是为消费者提供以中西餐和茶饮为主体,集

娱乐和休闲功能的餐厅。在人来人往的商业区、忙忙碌碌的商务区,人们在茶餐

厅洽谈商务和各种社交活动;在悠闲怡然的住宅区,人们下班之后去茶餐厅忙里

偷闲,,约上几个知己朋友,放松心情。茶餐厅为大家提供了一个环境,聊天、交

友、聚集、洽谈。茶餐厅在现代社会的人们繁忙的工作和休闲的生活中,扮演的

角色越来越重要。

茶餐厅相比西方食品,除保留西方食品系统和优雅的环境的同时,更加的平

民化和本土化,这样一来,使得有越来越多喜欢去茶餐厅的消费者。

通过茶餐厅消费者行为的研究,对茶餐厅的发展有着有非常重要的意义。本

文研究的意义在于,了解茶餐厅消费者前来消费时所拥有的消费型态以及其消费

的要求、满意度和推荐意愿等,以及各变量彼此之间的关系。目的在于找出茶餐

厅营销过程中的重要变数,探讨消费者对目前去茶餐厅消费的各种变量分析,从

而确定茶餐厅的市场潜力及市场机会。