葡萄酒庄专题研究报告 一.酒庄的概念 酒庄指一个陆地单位,通常归土地占有者,在土地上进行酿酒所需原料的种植,酒的酿造和贮存,灌装等全部过程都在酒庄内进行。 酒庄(Chateau)一词来源于法国波尔多，原意是城堡。目前来看一提起酒庄一般指以酿制葡萄酒为主兼顾一定旅游的葡萄酒庄，而中国自古以来独具特色的白酒、黄酒、药酒等很少建立这种具有庄园式的酿酒酒庄，茅台、五粮液、古井贡、剑南春、汾酒等传统名酒大多数是生产基地的形式。 “葡萄酒庄”这一概念源自法国，指一个独立的葡萄酒生产单位，从葡萄种植、栽培和采摘，到葡萄酒酿造、贮存、灌装等，全部在自成一体的葡萄园基地内完成，与普通意义的工厂化酿造葡萄酒在程序上有着很大的差别。 酒庄酿造的葡萄酒追求的不是产量上的多多益善，而是产品的个性化与名贵品位。目前，不少酒庄的做法是在葡萄生产基地扩容的基础上建造庄园式的酒店或俱乐部，吸纳高级会员，根据他们对葡萄酒不同的口感要求单独酿制，在酒店和俱乐部中还将为顾客提供星级服务。 关于酒庄的建立原则，有两个流派一类是“3S”原则,即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun)，这种观点主要服务于酒庄的旅游功能；另一类主要原则是在适合葡萄生长的地方建立酒庄，这种观点主要服务于酒庄的酿酒功能，目的是通过高质量的原料来酿造优质葡萄酒。 酒庄主要的功能有两类：一类就是酒庄的旅游功能，另一类就是酒庄的酿酒功能。 酒庄并不是村庄，也不是卖酒的店，而是一个将从葡萄栽培到葡萄酒的酿造、灌装、储存、品鉴、销售等过程集中在一处完成的场所。除此之外，你还可以在酒庄了解葡萄酒相关知识，并在这儿休闲、娱乐、健身、度假，享受海风的吹拂…… 酒庄多是建造在海边和山谷里，不仅风光美，而且气候好，阳光充足，本身就应该是个旅游的好去处。 酒庄延伸的庄园经济和酒庄经济 传统的庄园制度，是一个具有特定意义的概念，它是指封建领主在大土地所有制基础上创办的田产经营组织制度。其基本特征是自给自足的自然经济。现代庄园经济则是以市场经济相对发达为条件、在不改变目前我国农村经济体系的前提下，以土地使用权的有偿转让为基础，以资本为纽带，以委托代理经营为机制，以生产商品和组织商品交换为目的，按标准化合约方式组织起来的的生产经营组织。其本质特征在于它是资本农业的重要形式。 现代庄园经济在经营管理制度上的创新，就是在农业生产领域实行委托经营制。投资者从开发商手中或通过开发商从土地所有权者手中获得土地使用权后，再根据与开发商通过委托经营合约将土地使用权委托给开发商经营，这种法律关系不是简单的合作开发，而是建立在委托代理制基础上的经营机制。 庄园经济具有明显优势，主要体现在以下方面： ①市场前景好。中国作为人口众多的农业大国，农业始终是国家优先扶持发展的重点产业。②成本利润率高。中国农业的成本利润率已由1978年的5％左右提高到90年代的60％，已高于5大行业平均数的5倍。③发展空间广阔。目前，我国拥有1．3亿公顷可利用的荒山荒坡，6700万公顷可开发的沙荒地，3．1亿公顷可利用的草原草地。 因此，可应用各种较优惠的政策吸引外资投资经营与承包农庄，将其资金、技术、市场等方面的优势引进来，与粤、闽、琼3省的土地、劳动力优势直接结合，促成土地相对集中，提高农业的规模效益，促进农业劳动生产率和农产品商品率的提高 酒庄经济是典型的庄园经济，是在庄园内，集葡萄种植、葡萄酒生产、研发、生态旅游、文化展示于一体的独特的庄园经济模式，它是庄园经济的延伸和拓展，比庄园经济更具吸引力和生命力，优势更加突出。中国的葡萄酒业发展很快。随着人们收入和生活水平的提高，随着西方文化、生活方式的渗入，葡萄酒越来越被中国人认识和接受。近年中国葡萄酒最大年产量约30万吨,不足啤酒产量的2%和白酒的6%,仅为世界葡萄酒产量的1%，人均消费量相当于法国、意大利、西班牙等葡萄酒市场发达国家的0.5%。据专家预言，在2010年，我国对葡萄酒的需求将达到60万吨；因此，我国的葡萄酒工业有着巨大的成长空间和良好的市场前景。 同时通过种植园经济让葡萄种植园与文化产业、工业、旅游产业挂钩，将单纯作为生产要素的土地转变为可持续发展的城市资产。葡萄酒庄旅游是国际上的高端旅游产品，在我国正处于起步阶段。它涵盖了工业、农业、旅游服务和文化四大产业，并汇聚了四大产业的利润，在国际国内都有巨大的发展前景。 二.国外酒庄综述 自从几千年前的人类发展野生葡萄，并酿制成酒，葡萄酒开始了它漫长而久远的发展。从公园8、9世纪到十几世纪，宗教的推崇极大的推动了葡萄酒的发展和传播。几百年前欧洲一些家族和传教士开始在自己的土地、庄园、城堡中大面积种植葡萄，并进行葡萄酒的酿制，这样开始出现了葡萄酒酒庄。随着殖民时代的开始，葡萄及葡萄酒的酿制技术开始传入美洲、澳洲等其他大陆。