工作手册说明
根据餐饮服务行业的特殊性，结合公司文件要求，为使千舟湾餐厅在餐饮领域里稳步发展，积累丰富的餐饮经营技术，特制定此手册，以规范餐饮部的运营管理，提升效益、实现目标的宗旨。

本手册是千舟湾餐厅实施质量管理体系的细则，是公司的法规性文件，本部门全体员工必须严格遵守。

手册中文件均在相对稳定的一段时间内有效，其他仅在限定的一定时间内有效的文件，不列入手册。

手册中文件分为两类：
（1）、千舟湾餐厅负责编制的文件：有的适用于公司实施，有的仅适用于内部实施。

（2）外来文件和公司其他部门编制的文件，凡适用于千舟湾餐厅实施的均纳入本手册。

4、 餐厅经理根据需要，对手册中文件的适用性进行评审，并在适当时间进行修订。本手册颁布后，如有公司或餐厅发放新的文件，只要属于长期有效文件，均应适时纳入本手册。

5、 本手册是受控文件，其管理和发放均应按照《文件控制程序》的有关规定执行。

目录
0更改记录表
组织机构图
餐饮部职能与要求
餐饮部的工作目标
餐饮部岗位职责和任职要求
餐饮部规章制度
安全管理制度
厨房卫生管理制度
清洁卫生管理制度
突发事件处理制度
内部管理制度
与顾客有关的管理制度
餐饮部服务程序
早餐服务程序与标准
自助餐服务程序与标准
中餐零点服务程序与标准
送餐服务程序与标准
餐厅规范礼貌用语操作程序与标准
退菜、取消、物服务程序与标准
中餐厅散台服务程序
中餐厅包厢服务程序
开餐前准备工作程序
点菜服务程序
点酒服务程序
结账程序
0、更改记录表
序号
更改单号
涉及条款号
更改人
批准人
批准日期
注：本表由持手册人根据更改通知单逐项填写。

一、千舟湾餐厅组织机构图
二、餐饮部职能与要求
餐饮部由公司总经理直接分管，主要负责餐厅安全管理、餐厅运营、协助做好上级公司和相关单位内部员工用餐保障及重大接待餐饮保障工作。

根据公司要求，做好餐厅运营，制定与实施餐饮经营计划，为各类型客人提供餐饮产品和服务。

根据客人消费物点和需求，不断改进餐饮产品和服务，为公司增加营业收入。

做好人员的培训和管理，落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量的菜点出品，餐厅提供良好的服务。

做好员工食堂管理和培训，做好内部员工用餐保障。

配合公司做好各类型的贵宾接待和日常接工作。

搞好食品采购和库管工作，严格控制餐饮成本，提高餐饮毛利率。

大力节约水、