如何制定HACCP计划表：关键点？关键点什么是显著的危害？关键限值是多少（依据是什么）？监控的是什么？如何监控的？监控频率是？谁监控？纠偏措施是什么？有什么记录？怎么验证？按照这个做成一个表，就可以了！有几个关键点就往下增加
其概念
HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

具体实例：
HACCP计划书
核准审查制订
管制文件: 禁止影印
文件编号：ZHX-HACCP-A
版本/修改： A/O
生效日期：
目 录
章节标题页 码
1.0企业概况1
2.0关于实施HACCP体系的颁布令2
3.0清远震兴农产品有限公司西牛加工厂组织机构图3
4.0HACCP小组成员及其职责4
5.0术语定义及法律依据7
6.0产品描述及说明10
7.0调味即食笋生产工艺流程图（软包装）及工艺描述12
7.1调味即食笋生产工艺流程图（软包装）12
7.2调味即食笋生产工艺描述（软包装）13
7.3危害分析工作单（软包装）14
7.4HACCP计划表（软包装）17
7.5关键限值、监控和纠偏措施（软包装）19
8.0调味即食笋生产工艺流程图（玻璃瓶装）及工艺描述21
8.1调味即食笋生产工艺流程图（玻璃瓶装）21
8.2调味即食笋生产工艺描述（玻璃瓶装）22
8.3危害分析工作单（玻璃瓶装）23
8.4HACCP计划表（玻璃瓶装）27
8.5关键限值、监控和纠偏措施（玻璃瓶装）29
9.0调味即食笋生产工艺流程图（金属罐装）及工艺描述32
9.1调味即食笋生产工艺流程图（金属罐装）32
9.2调味即食笋生产工艺描述（金属罐装）33
章节 标 题页 码
9.3危害分析工作单（金属罐装）34
9.4HACCP计划表（金属罐装）37
9.5关键限值、监控和纠偏措施（金属罐装）39
10.0调味即食笋生产加工中的验证程序41
11.0调味即食笋生产加工中的记录保持程序45
12.0产品的标识、追溯和回收程序47
13.0HACCP知识培训计划50
14.0设备维修计划51
15.0调味即食笋回收计划53
16.0相关记录清单及式样55
附件:
（1） 《低温杀菌机热分布测试图》
（2） 《高温杀菌釜热穿透测试图》
（3） 《西牛加工厂区平面图》
（4） 《调味车间布置图》
1.0企业概况 1
1.0 企 业 概 况
清远震兴农产品有限公司是经清远市工商行政管理局登记注册的台资企业。主要产品为竹笋制品，有调味笋、鲜笋、笋干等系列产品。现有清远震兴农产品有限公司(以下简称清远厂)和清远震兴农产品有限公司西牛加工场(以下简称西牛厂)两个厂。西牛厂为原料收购及调味系列、.鲜笋系列食品生产基地，地处西牛镇鲜水管理区, 交通方便，四周山青水秀，环境优美，地势较高，无污染源，排放水方便，为食品生产提供了良好的环境。

公司总投资1628万港元，注册资金3153万港元，其中设