根据ISO 22000国际标准和我国水产品相关法律法规，结合厦门市同安源水水产有限
公司的实际情况，建立了一套较为科学的、完整的、适用于规模化生产的食品安全管理体
系。根据冻罗非鱼片生产的实际情况，绘制了生产工艺流程图。通过危害识别、风险评估
和危害分析，确定了三个关键控制点（CCP）：鲜鱼验收、消毒杀菌、金属探测，同时还确
定了每个关键控制点的关键限值（CL）和控制措施组合，建立了HACCP计划和操作性前
提方案（OPRP）。通过HACCP计划和操作性前提方案的有效结合，将冻罗非鱼片的显著
食品安全危害消除、预防或降低到可接受水平。

通过对冻罗非鱼片车间和食品接触面的微生物污染状况进行检测，结果表明冻罗非鱼
片的车间卫生得到良好的控制，验证了操作性前提方案的有效性。另外，通过官方或第三
方的检查或审核，也验证了所建立的食品安全管理体系是科学、规范和有效的。

本论文研究结果将为水产品加工企业建立和实施ISO 22000体系提供参考。

关键词ISO 22000，管理体系，HACCP，水产品，食品安全