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2011年1月15日发布 2011年1月15日实施

柳州市喜莲娜商贸有限公司糕点厂 发布

目 录1.0咸蛋类月饼产品描述 31.0.1咸蛋类月饼原材料描述 41.1咸蛋类月饼生产工艺流程图 71.2咸蛋类月饼生产工艺描述 81.3危害分析工作单 111.4 CCP点工艺流程图 151.5 CCP点关键限值的确定 161.6 HACCP计划表 172.0 蓉沙类月饼产品描述 182.0.1咸蛋类月饼原材料描述 192.1蓉沙类月饼生产工艺流程图 212.2蓉沙类月饼生产工艺描述 221.3危害分析工作单 252.4 CCP点工艺流程图 282.5 CCP点关键限值的确定 292.6 HACCP计划表 303.0伍仁类月饼产品描述 313.0.1伍仁类月饼原材料描述 323.1伍仁类月饼生产工艺流程图 343.2伍仁类月饼生产工艺描述 353.3危害分析工作单 393.4 CCP点工艺流程图 433.5 CCP点关键限值确定 443.6 HACCP计划表 45

HACCP计划—月饼1.0咸蛋类月饼产品描述项　　目说　明

产品名称咸蛋类月饼（纯白莲蓉蛋月、星星月亮月、松仁莲蓉蛋月、香芋蛋月、黑芝麻蛋月）

配料原料主要材料辅料

配料用的原料、产地或者来源主要材料：白莲蓉馅、香芋馅、黑芝麻馅、月饼专用粉、奶粉、金黄糖浆、花生油、鸡蛋、咸蛋黄、核桃、松仁、食盐，定点合格供应商处采购。

牛奶香粉、泡打粉β-胡萝卜素，山梨酸钾

原料特性蓉沙馅感官要求、理化指标、卫生指标符合GB/T21270-21007《食品馅料》，月饼专用粉符合GB1355《小麦粉》标准的要求，糖浆符合QB/T2347《麦芽糖饴（饴糖）》标准的要求，花生油符合GB2716《食用植物油卫生标准》标准的要求，鸡蛋符合GB2748-2003《鲜蛋卫生标准》的要求, 咸蛋黄符合GB2749-2003《蛋制品卫生标准》标准的要求。奶粉符合GB5410《全脂奶粉》要求，松仁、核桃符合《坚果食品卫生标准》要求。

牛奶香粉为乳黄色粉末，具有该产品特有的气味，无异味，无肉眼可见中、杂质。泡打粉为白色粉末，具有该产品特有的气味，无异味，无肉眼可见杂质。

β-胡萝卜素，为天然色素，橘黄色粉末，具有该产品特有的气味，无异味，无肉眼可见杂质，山梨酸钾为白色粉末，具有该产品特有的气味，无异味，无肉眼可见杂质。

原料的交付方式、包装贮存莲蓉馅、香芋馅、黑芝麻馅、塑料袋密封内包装，外包装瓦楞纸箱，常规条件下运输、贮存。月饼专用粉使用专用面粉袋包装常规条件下运输、贮存。糖浆马口铁罐密封包装外包装为纸箱，常规条件下运输、贮存；花生油专用塑料罐密封包装外包装为纸箱,常规条件下运输、贮存；鸡蛋专用蛋隔板存放纸箱外包装，常规条件下运输、贮存；咸蛋黄带壳塑料箱盛装，常规条件下运输、贮存。松仁为铁桶包装，常规条件下运输、贮存。核桃为塑料袋密封内包装，外包装瓦楞纸箱，常规条件下运输、贮存。

塑料罐密封包装，外包装为瓦楞纸箱，常规条件下运输、贮存。

塑料袋密封包装，外包装为瓦楞纸箱，常规条件下运输、贮存。

原料在使用前的处理鲜鸡蛋使用前清洗消毒，去壳搅拌；咸蛋破壳取蛋黄烘烤；其他原料直接使用。

直接使用直接使用

成品特性感官特性：饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生；理化指标：干燥失重≤23%,脂肪≤30%，总糖≤42%,馅料含量≥70％；卫生指标符合GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》

保质方法常温贮存，禁止与有怪味、有毒、不洁净等物品混放。

包装初级（内包装）食品级塑料包装袋及塑料托密封包装

包装初级（内包装）使用前的预处理直接使用

包装运输（外包装）彩印纸盒包装之外用瓦楞纸箱大包装。

贮存条件贮藏于阴凉处、通风、干燥、防爆晒。

装运方法适宜于常规装运工具，如箱式货车、火车、轮船、航空运输等，但不得与有怪味、有毒、不洁净物品混运，防晒、放水、防压。

货架期/食用期在正常的零售货架条件下保质期为45天。

标识要求在箱体上标明产品名称、商标、厂名、地址、内装数量、生产日期以及防晒、防水、防压等标志。

用户使用和制备方法开袋即可直接食用

产品供应对象适宜一般大众。非低糖类产品，糖尿病人不宜多食。对食物过敏体质人群慎食。

1.0.1咸蛋类月饼原材料描述1、月饼专用粉