《伊利乳制品公司产品知识说明手册》(96页).rar 目　录 第一部分　基础知识篇 第一章　乳的概述2 一、乳的概念2 二、乳的分类2 三、乳的成分3 四、乳脂肪3 五、乳蛋白质4 1.酪蛋白　5 2.乳清蛋白　5 3.非蛋白含氮物　6 六、乳糖　6 七、乳中的无机物、维生素、酶类和其他成分　7 1.乳中的无机物　7 2.维生素　7 3.酶类　8 4.乳中的其他成分　8 第二章　牛乳的性质　8 一、牛乳的物理性质　8 1.胶体分散体系　8 2.乳的色泽　9 3.乳的滋味和气味　9 4.酸度　9 5.　比重和密 度　10 二、牛乳的热学性质　10 1．乳的冰点　10 2．乳的沸点　10 3．乳的比热　10 4．粘度与表面张力　11 三、乳的电学性质　11 1．乳的导电率　11 2．氧化还原电位　11 3．折射率　12 第三章　乳制品概述　12 一、乳制品的定义及分类　12 1．液体乳类　12 2．乳粉类　13 3．炼乳类　14 4．乳脂肪类　15 5．干酪类　15 6．乳冰淇淋类　16 7．其他乳制品类　17 第二部分　生产及产品知识问答篇 一、牛乳常见的杀菌方式有哪几种？　19 二、酸奶是怎样生产的？　19 三、奶酪是怎样加工的？　20 四、冰淇淋的制作过程？　21 五、当前市场上乳制品的种类和特性　21 六、什么是学生饮用奶　22 七、学生奶和超市卖的一般的牛奶有什么不同吗？　22 八、超高温处理对牛奶的质量有影响吗？　23 九、如何区别鲜牛奶与含乳饮料？　24 十、还原奶和鲜牛奶有何区别？　24 十一、乳酸菌饮料与乳酸饮料的区别是什么？　25 十二、＂巴氏杀菌奶＂有何优缺点？26 十三、什么是＂调味奶＂？　26 十四、液体奶有哪些包装形式？　27 十五、屋型包装液体奶和无菌枕型、袋型包装液体奶各有 哪些特点？　28 十六、奶粉和巴氏杀菌奶的主要区别在哪里？　28 十七、什么是乳制品的无菌包装？　29 十八、为什么有些包装的牛奶能存放好几个月？　30 十九、什么是牛初乳制品？　31 二十、配方奶粉与普通奶粉有什么不同？　31 二十一、中老年配方奶粉有哪些特点？　32 二十二、伊利婴幼儿奶粉与同行业的其他品牌所比优势所 在　32 第三部分　营养知识问答篇 一、牛乳有哪些营养与保健功能？　34 二、脱脂高钙奶的营养特点是什么？　35 三、怎样喝奶有利于钙的吸收？　35 四、牛奶能和豆浆配着喝吗？　35 五、早晚一杯奶有哪五大好处？　36 六、全脂奶粉与脱脂奶粉在营养成分上有哪些不同？　37 七、为何婴幼儿配方粉中需强化钙、铁、锌？　38 八、婴幼儿配方粉中的DHA　和AA　究竟能起什么样的营养 作用？　39 九、婴幼儿配方粉中双歧杆菌对宝宝有哪些作用？　40 十、冷冻饮品的特点　41 十一、几种特色奶粉的营养特点　42 1.高铁高钙奶粉　42 2.儿童3＋奶粉　43 3.孕妇奶粉　44 第四部分　质量知识问答篇 一、为什么不允许在市场上销售＂散打的鲜奶＂？　46 二、纯牛奶变质,如发酸、结块和煮沸后呈豆腐脑状等 现象分析　46 三、酸奶鼓包和胀包现象分析　47 四、酸奶产品发酸现象分析　47 五、大的屋型酸牛奶包装的渗漏现象分析　47 六、酸奶的结块和粘盖现象分析　48 七、部分产品内溶物轻微发黄现象分析　48 八、芦荟、猕猴桃、草莓、黑加仑杯酸产品中有黑色小颗 粒的原因　49 九、杯酸牛奶有空杯、半杯的原因　49 十、杯装酸牛奶有口感稀的原因　49 十一、乳饮料产品中黑色焦状物质产生的原因　49 十二、纯牛奶出现酸、胀包的特征和产生原因　50 十三、牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？　51 十四、生鲜奶质量如何进行鉴别？　51 十五、怎样鉴别真假奶粉？　51 十六、小孩长期饮用酸性乳饮料是否会对身体造成不良 影响　52 十七、南方人在饮用牛奶时感觉口味发咸是怎么回事？　53 十八、纯牛奶出现苦包是什么原因？　53 十九、纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐脑状，有沉淀， 这是什么原？　54 二十、纯牛奶褐变是怎么回事？　55 二十一、纯牛奶产生蒸煮味的原因？　55 二十二、牛奶能用微波炉加热吗？　55 二十三、超高温灭菌后的牛奶中是否会出现金黄色 葡萄球菌？　55 二十四、怎样鉴别奶粉的质量？　56 二十五、牛奶会不会传染疯牛病？　57 二十六、包材是由7层材料组成的，其中铝箔层中的含 铅量对人体是否会造成危害？58 二十七、冷冻饮品常见质量问题分析58 第五部分　消费知识问答篇 一、在购买乳制品时应注意什么？　62 二、保鲜袋奶开包后在冰箱中能放多长时间？　62 三、牛奶能带袋加热吗？　63 四、能以鲜奶煮后＂结皮＂的多少来判断奶的质量好坏吗？　63 五、纯鲜牛奶是不是煮后不凝块的都能喝？　64 ...