（2）打开水阀，放水进入水箱。

（3）检查洗碗机应添加的液剂是否加足。

（4）检查杯架是否已备齐叠好，垃圾桶、菜渣桶是否放在位置，垃圾袋已装好。

场地卫生保持干爽、清洁，如不干净，应先清理。

（5）待水箱满水即要关水阀，然后打开总开关，加热阀、蒸气阀。

（6）用规定温度的热水开好浸渍粉。

（7）运回的餐具如有茶杯、筷子、烟盅等，先检查有无菜渣、污物，清洁干净后进行浸渍处理。

2、洗碗的操作秩序：
一人负责将餐具放进机内，放餐具时要注意分类、轻放餐具不得重叠放得过密，如发现餐具有菜渣、酱汁等物，应冲洗干净才过机。

收回干净餐具的人员，要注意将崩缺的餐具存放一边待清点处理，发现残留污渍的餐具要重新浸渍清洗，其他干净餐具即要分类叠齐。

暂时未有餐具情况时，负责干净餐具的员工，应将干净餐具送到指定地点存放，免得造成堆积。

负责检运餐具的员工，应随时巡检楼面有否要洗的餐具，及时运回清洗。

负责浸渍的员工，每次浸渍不要放得过多的餐具，要分批进行处理，同时要认真检查每一件餐具是否已达浸渍要求。

3、 收工要求
（1） 将全部干净餐具送回指定点存放，存放时注意分类并摆放整齐。破损餐具要及时回
收，沙煲要分类排好放在指定的层架上，菜盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

（2） 清洗完餐具后，关好电开关、蒸气开关、水龙头，打开洗碗机门，放开排水口，将喷臂除出，并取出隔网清洗干净，把机内、机外卫生搞好，用干净布抹一遍。

（3）将使用过的盛餐具的用具清洗干净排叠放好。

（4）将不锈钢柜、地面、水渠、渠板及墙壁清洗干净。

（5）将地段卫生、菜梯门等卫生搞好。

4、定期清洗要求
每天早班先进行隔晚水杯的洗涤及场地卫生的整理。

每星期将所有杯架等盛餐具的用具等物大洗一次。

每星期二次将酸水放到洗碗机箱内并加水开机喷洗一次。

每星期一次将所有墙壁、风扇大搞卫生一遍及清理平时少用的餐柜，将餐碟分批清洗一次，并对所有餐托大搞卫生一次。

每星期全面检查一次所有玻璃杯，不洁的用洗洁精洗一次。

每市收档时清洗所有餐车一次，存放到指定地点。

（三）、地毯的清洁、保养管理
（1） 若要延长地毯的寿命，必须先要建立一套正确的清洁标准。在保养过程中，吸尘是最
重要的部分，而且占用相当长的时间，清洗是根据需要而做的，污迹应尽快清除，日久便会很难清除。

（2） 吸尘是保养地毯最重要的程序，应选用滚刷吸尘机撤底吸尘工作做得越好，地毯需要清洗的次数就越少，其使用的寿命就越长。

（3）清洗地毯应视地毯污染程度安排进行。

洗地毯的操作规程：
（1）先除污迹
用地毯除迹清除水溶性污迹（汽水、可乐），用除油剂清除油性污迹（菜汁、肉汁）。

（2）把地毯水装入泡箱内。

（4）扭动泡箱开关，将泡均匀擦在地毯上。

（5）控制机的走向，由左至右，以40M/分钟的速度为宜。

（6）上行与下行之间互叠（约10CM）。

（7）用毛刷擦洗干净地毯边角位并抹干泡抹。

（8）清洗后的地毯，要达到无污迹、斑点。

（9）完毕后，用清水冲洗泡箱盖、地毯刷。

（四）、刮玻璃的操作程序
（1）发现玻璃沾有污迹时，先用玻璃刀铲除干净。

（2）把粉头套在伸缩杆上。

（3）粉头两端分别浸入玻璃水中。

（4）把粉头按在玻璃顶端上下垂直洗抹。

（5）有污迹的地方重点抹。

（6）紧接着用另一伸缩杆套好玻璃刮（刮和玻璃要保持一定的角度），刮去玻璃面上的水份。

（7）一洗一刮连贯进行，当玻璃的位置和地面较接近时，可以把粉头和刮作横向移动。

（8）最后用干毛巾抹去玻璃面上的水珠的地面的污水。

（五）洗手间的管理要求及操作规程
管理要求：洗手间内保持高格调、干净舒适。

（1）台面、镜面、地面无水珠。

（2）地面、墙壁无灰尘、无污迹。

（3）马桶、尿槽无水迹污垢、无头发、无杂物。

（4）洗手台，盆面无污迹，无头发，无杂物。

（5）卫生间门光亮无灰尘。

（6）不锈钢设备光亮不发黑。

（7）碱油盆无污迹、无头发、不漏碱油。

（8）各设备完好无损，如发现设备损坏要及时报告，做好维修保养。

2、操作规程
（1）早上上班后及晚上下班前，对洗手间内进行大清洁。

A：洗马桶（尿槽）
B：洗擦地板
C：洗擦洗手池及台面
D：擦抹玻璃镜、门、吹干器、不锈钢便纸架、手指箱、碱油盒
（2）日常保洁工作，洗手间卫生水准要求高，要求上岗位人员在“勤”字上下功夫。

A：勤巡查
B：勤抹擦
C：勤收拾客人仍掉的废纸杂物。

（3）交接班前，把洗手间内清洗干净，做好交接班工作。

（4）马桶清洁：将洗洁精或肥皂水少许倒入水勺中，用痰盂刷或百洁布进行洗擦马桶盖、座板、马桶内外、马桶脚。用热水把马桶内外冲洗干净。用清洁毛巾把水抹干净，用消毒水进行消毒杀菌，把地面的水拖干。

槽清洁
将洗洁精或肥皂水倒入勺中，用痰盂刷或百洁布进行洗擦尿槽内外，用热水冲洗抹干净，如发现水锈、水迹、必须使用酸性清洁剂，否则无法把水锈、迹水洗净。

洗手盆清洁：
先用肥皂涂在洗手盆内，用洗手刷或百洁刷来回洗擦，直至污迹洗净为止。

不锈钢手纸架清洁：
A：用钥匙打开纸箱门
B：用半干、湿毛巾清洁箱内尘埃
C；箱外用不锈钢水擦抹，以光亮为标准
皂油盒清洁：
用钥匙打开外壳，用小刷子和毛巾进行清洁。

马桶水箱清洁
A：关闭水箱阀门
B：按下水阀，放走水箱内的水
C：打开水箱盖，要轻拿轻放
D：用少量酸性洗洁精倒放水箱内
E：用痰盂扫或鸡毛刷进行洗擦
F：擦完污迹后，用清水把箱内污水冲洗干净
G：打开进水箱阀门
H：盖上水箱盖
六、礼貌服务
笑迎客人，为客人开水洗手，递上抹手纸。

为客人开门，有礼貌送客。

为客人排忧解难，主动帮助残疾人、老人、小孩等解决问题。

拾到客人遗留物品应及时上交，以便处理。