某沙锅餐饮管理公司战略规划明晰报告 导读 面临选择分析 战略梳理 餐饮类别 导言 目标消费群体 战略梳理背景 资源能力评估 现有资源 可获得资源 现有能力 可发展能力 行业发展现状 成功模式分析 自身需求 连锁经营模式 战略选择— 使命与目标 战略实施—— 步骤与措施 战略评价—— 风险与防范 济公餐饮现在正处在自身发展的初创时期，我们需要对自身的发展方向和步骤有一个清晰的认知，才能保证企业有的放矢的前进 总公司从兰州迁到北京后，为解决职工两地分居现象，导致大量冗余人员的产生 配合总公司“减员、减债、改革、发展、国际化经营、作风建设”六项工作 贯彻落实《关于国有大中型企业主辅分离辅业改制分流安置富余人员的实施办法》 济公品牌，砂锅产品，马兰拉面连锁经营的经验，北京餐饮市场有很好的发展空间 决定成立济公砂锅餐饮管理（北京）有限责任公司，目前正在积极的筹备之中 实现经过三年时间，济公砂锅在北京建设100家砂锅快餐连锁店，使公司成为资产规模超过1亿元，员工近千人，主业突出，业务稳定并具备独立参与市场竞争能力的中型企业 对北大纵横而言，在整个项目进程中，济公餐饮的发展战略清晰与否，是整个方案的关键所在 战略 法人治理结构 薪酬管理体系 连锁经营组织结构 考核管理体系 单店管理体系 发展战略是组织在资源稀缺条件下的行动方向选择 组织的发展战略是为了… 对组织提出挑战，使之不满足于现状，从而确保不断的发展 鼓舞凝聚人心，吸引人才，使员工觉得前景广阔 创造大量的创新机会，为员工提供发展的平台 形成以业绩为主导的企业文化—大家为了共同的理想而奋斗 提升在外界的地位 导读 面临选择分析 战略梳理 餐饮类别 导言 目标消费群体 战略梳理背景 资源能力评估 现有资源 可获得资源 现有能力 可发展能力 行业发展现状 成功模式分析 自身需求 连锁经营模式 战略选择— 使命与目标 战略实施—— 步骤与措施 战略评价—— 风险与防范 中国餐饮消费市场是一个拥有巨大空间的市场，有着丰富的挖掘潜力 日本每人每年外出吃饭的费用高达2000美元，美国人每年花在餐馆的钱平均达到950美元，而中国只约合50美元，人均在外用餐支出只有美国的5.26%，只有日本的2.5%，可见，中国的餐饮消费市场拥有巨大的发展空间，有着丰富的挖掘潜力。 餐饮消费市场随着我国经济的快速发展而迅速扩大，处于成长的关键时期（发展期） 营业额单位：亿元 餐饮企业已经从过去手工作坊式的生产加工向着产业化生产经营的方向发展 目前我国餐饮业经营网点已达350万家，从业人员超过1500万人。今年1—10月，全社会餐饮业营业额达到4047亿元，同比增长16.3％，成为国内消费需求市场发展最快的行业 在我国高达4047亿元的餐饮业营业额中，前100强企业的营业额只有269.35亿元，只占6.5％。而目前麦当劳的单店平均营业额竟是中式快餐单店的160倍；肯德基在中国市场一年的销售额已超过20亿元 在日益升温的餐饮市场面前，我国中餐企业要想进一步发展，就必须在产业化经营上下功夫。要通过引进国外资金和先进设备等途径，把中餐传统烹饪技艺和现代科学技术结合起来，把手工制作和机械化生产结合起来，实现中餐经营的规模化、产业化和国际化 餐饮企业间的竞争已经从原有的小规模无序竞争发展为持续的大规模竞争态势，对企业的整体核心竞争能力的要求逐渐增高 2002年全国餐饮业百强餐饮企业中有79家采取连锁经营形式，营业额占总营业额的27.3％。 正餐业中北京全聚德营业额3.476亿元，西安饮食服务(集团)股份有限公司营业额2.403亿元，分列中国正餐业连锁前两位；麦当劳、肯德基分列快餐业连锁前两位。 以连锁经营、品牌培育、技术创新为特征的现代餐饮业，快速改变传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理方式，涌现了一大批餐饮企业集团。 具体表现 品牌如何建立和维护？ 生产如何标准化、专业化？ 产品和技术创新如何保证？ 管理体系如何规范化、制度化？ 随着竞争的加剧，要求餐饮企业拥有清晰的战略发展规划及标准化、规范化、系统化的管理体系，才能在激烈的竞争中站稳脚根 餐饮业面临的机遇和挑战 外域餐饮会大量进入中国，餐饮品种会更加丰富，同时，国外的菜系却可能强化和突出 餐饮社会化、专业化程度将会提高 人们对就餐环境的要求会越来越高 餐饮管理逐步与世界接轨，国际间的饮食文化、烹饪交流会越来越多 随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也会更加多样化 中式快餐在标准化、规范化、产业化上会有新的突破 餐饮业面临的机遇和挑战加剧了餐饮企业间的竞争，为了在激烈的竞争中得以生存和发展，企业就必须拥有清晰的发展规划和标准化、规范化、系统化的管理体系