Q/LFIW002-2003

板 鸭

2003-10-10发布 2003-12-1实施

湖南洞庭牧业有限责任公司 发布

前言

洞庭清水鸭系洞庭湖区特产，在天然环境下生长，具有肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，味道鲜美等特点。本产品精选优质洞庭清水鸭为原料，运用现代先进食品加工技术，采用科学配方，结合传统生产工艺，精心制作而成。其风味独特，不含任何有害人体健康的防腐剂和化学色素。为了确保该系列产品的原材料质量、加工质量、贮藏运输符合卫生要求，特制定本标准。

本标准起草单位：湖南洞庭牧业有限责任公司
本标准主要起草人：曾凡军、张泽书、曹永红、黄思华。

Q/LFIW002-2003
板鸭

1、范围
本标准规定了板鸭的定义、分类、技术要求、实验方法、检验规则极其标本、包装、运输和储存。

本标准适用加工、销售的鹅用配合饲料。

2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单或修改版均不适用本标准；凡是不注明日期的，其最新版本适用于本标准。使用本标准的各方均应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB191包装储运图示标志
GB2710 鲜（冻）肉卫生标准
GB4789 食品微生物学检验
GB5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T5009.27食品中苯并（a）芘测定方法
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法
GB5461-2000食盐
GB6543瓦楞纸箱
GB7718食品标签通用标准
GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准
GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量的测定方法
GB/T10005-1995双向拉伸聚丙烯（BOPP）/低密度聚乙烯（LOPE）复合膜袋
GB10221感官检验术语
GB15197精炼植物油卫生标准
GB/T 15691-95香辛料调味品使用技术条件
GB16869鲜（冻）禽产品
GB18406.3农产品安全质量无公害畜肉安全要求
卫生部卫监发（2001）161号生活饮用水卫生规范
原国家技术监督局令（95）第43号定量包装商品计量监督规定

3、定义与分类
3.1、定义
以白条鸭为原料，经过去杂、腌制、退卤、整形等工艺，经微波杀菌，用聚氯乙烯包装袋包装，开袋用温水浸泡后蒸、炒、焖后食用的制品。

４、技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1禽肉及脏器应符合GB16869的要求。

4.1.2禽肉及脏器应符合GB2710的要求。

4.1.3食盐应符合GB5461-2000的要求。

4.1.4香辛料应符合GB/T15691-95的要求。

4.1.5食用精炼植物油应符合GB15197的要求。

4.1.6其他原料应无毒、无害、符合有关卫生标准要求，无泥砂、无杂质、无霉变、无腐败变质、无异味等现象。

4.1.7熟食加工用水应符合卫生部监发（2001）161号要求。

4.2感官要求
4.2.1板鸭的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求应符合
色泽
呈乳白色

组织结构
及形态
呈该禽单边分开的板状或该品种的形状，肌肉组织紧密，整齐。

滋味和香味
呈该种类及加工方法应有的香味和滋味，有回味，咸淡适口，香辣协调。

4.3理化要求
4.3.1板鸭的理化要求应符合表2的规定。

表2 板鸭的理化要求
项目
指标

水分，%
30-40

蛋白质，%
≧35.0

食盐（以NaCl计），%
≦5.5

苯并（a）芘，Ug/kg
≦5

安全质量指标
应符合GB18406.3的要求

山梨酸，g/kg
≦0.075