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加工间卫生操作标准
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CYFW191
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5-1
●不锈钢桌子
(1)用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。
(2)用清水擦净。
(3)用干布擦一遍，使桌子各部位没有油迹。
(4)标准：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。
●柜子
(1)用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。
(2)清水冲洗，使内部不含任何杂物。
(3)擦干。
(4)标准：柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。〖ZK)〗
●水池子
(1)捡去里面杂物。
(2)洗涤灵水或去污粉刷洗。
(3)用清水冲净，外部用布擦干。
(4)标准：没有油迹，没有异味，下水管通畅。
●鱼缸
(1)将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净，鱼缸里的水要经常换。
(2)标准：玻璃晶亮，无异味，水清澈透明。
●绞肉机、切片机
(1)两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。
(2)用洗涤灵水冲洗。
(3)用清水冲洗干净。
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5-2
(4)标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。
●墙面
(1)用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙壁。
(2)洗擦瓷砖的接茬处。
(3)用湿布沾清水反复擦2～3次，擦净。
(4)擦干。
(5)标准：光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。
●地面
(1)用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。
(2)用清水洗干净墩布反复擦两次。
(3)标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。
●冷库
(1)用洗涤剂水擦净冷库货架。
(2)擦净水库的风叶片。
(3)地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干。
(4)各种原材料和半成品须加封保鲜纸。
(5)水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好。
(6)标准：整齐清洁、货架和地面无血水，风叶片干净，无异味，机器运转正常。物品不能压在一起，以防冷冻不透，物品变质。不得落地堆放。
●豆腐板
(1)将清水注入水池。
(2)将豆腐板及木框放入清水中刷洗。
(3)用清水冲洗干净待用。
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5-3
(4)标准：豆腐板上没有残余的豆腐渣，要看见木板的本色。
●磨浆机
(1)将磨浆机用水刷洗后，用清水冲净。
(2)出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗，清水冲净后待用。
(3)标准：锅内及机器上不留残余及污点。
●所有不锈钢用具
(1)用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。
(2)将洗好的容器用清水再冲洗一遍。
(3)标准：容器内及用具上干净无油。
●蔬菜库
(1)用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架子。
(2)随时擦净地面。
(3)将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜，分开摆放整齐。
(4)标准：库内干净整洁，无异味。注意先进先出。
●菜筐
(1)将洗涤剂调好，把菜筐放入调好的水中浸泡。
(2)用刷子将菜筐刷洗干净。
(3)用清水冲洗待用。
(4)标准：干净，无污渍，无污物。
●菜墩、砧板
(1)用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。用时用万分之三的优氯净消毒。
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5-4
(2)用后刷洗干净竖放通风处。
(3)每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。
(4)标准：干净、无污、无油，无霉迹。
●刀具
(1)所有刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。
(2)用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。
(3)标准：光亮、无锈、无油、无污物。
●鱼池
(1)定期把鱼池内外用洗涤剂水擦干净，保证无油。
(2)用清水冲洗干净。
(3)标准：干净无油、无异味、无污物。
●海参桶
(1)外部用无油的湿布擦干净。
(2)桶内常换水。
(3)标准：干净无杂物，注意先进先出。
●豆芽桶