ZBQ 月子中心各岗位绩效评价与管理
运营稳定期版本
膳食部综合绩效考核
(一) 考核体系
1、绩效考核分为“目标考核”、“结果考核”、“行为考核”、“态度考
核”、“满意度考核”等几个维度。
2、绩效考核：是对工作任务结果的评价、过程的控制，一般情况下
评价标准主要是客观数据、抽样结果与实例。
3、满意度考核：通过质化与量化举证，通过满意度的考核期望其工
作的行为与结果与 ZBQ 管理核心思想趋于一致。
(二) 评价结果
对各项考核内容评分根据岗位不同，各项考核权重也不同：膳食
部考核成绩考评为 500 分。
(三) 绩效结果的应用
1、记入员工人事档案，与工资、奖金挂钩，作为年度奖金发放、年
度薪酬调整人事待遇的依据。
2、对于年度绩效考核结果较差的员工，除降低其工资等级外，还进
入“观察培训计划”为期 2 个月。
3、对于月度绩效考核连续两次较差的人员，所在部门向公司提出免
职或降职处理建议。
膳食部厨师长综合绩效考核表
终
评
厨房人员在工作期间服装
及帽子，如未按要求操作
一次扣 5 分，扣完为止。
厨房人员须严格遵守公司
规章制度，按要求安全操
作，无违反公司纪律、规
定之情况，每出现一次扣
2 分，扣完为止。
厨房人员的
行为规范
厨房每月举
行一次部门
会议
各项工作安
排
每天按时将
出品照片发
至群内
每漏发一次扣 1 分，扣完
为止。
月子餐出品
每日按照规
定时间出客
餐，不得提前 出 餐 情况扣 10 分，扣完
或延迟 出
餐时间
客餐中如出现头发、虫子等异物，每出现一次
扣 30 分，扣完为止。
保证食品卫
生
每月提交申
报表格及库
存表格：《调 如未按规定时间提交，扣
料库存表》
《冻货库存
表》
10 分。
按公司要求
提报海产冻
货、调料的申 每出现一次不经允许的违
购计划，禁止 规提报扣 20 分，扣完为
在每日采购
中添加以上
食品需求
客户对月子
餐口感的满
意率
客户对月子
餐搭配的满
意率
客户对月子
餐分量的满
意率
满意率达 80%得 20 分；
60-79%得 10 分；50-59%
得 5 分;50%以下不得分。
客户对陪护
餐的满意率
员工餐满意
率
参考店例会评分
结果评定
月子餐口感、搭配、分量
本月创新菜 比赛一等奖， 奖 20 奖励 20 分；获二等奖奖励 分/15
客户书面表达 食品满意。
（客户满意度调查表及表
扬信。）
当月客餐食品 成本低于
标准金额的 10%以上，奖
响出品质量，如因降低成
本导致客户好评率降低则
不得分。）
如果餐中出现的异物引起
客诉。（客户意见单、网
络点评及店内赔偿）
购买食品 过多或操作不
当造成食品的浪费
员工餐/客餐成本高于标
准
因为过多储存或
储存不当造成 食品过期
或变质
奖惩分数合计
总 计
厨师长签字：
营养师签字：
店总经理签字：