中 国 百 胜 餐 饮 集 团 供 应 商 质 量 管 理 手 册 2010 版 适用于蔬菜工厂及加工中心 2010 年 6 月 30 日发布 自发布之日起实施 百胜咨询（上海）有限公司品质管理部发布 目 录 1. 加工中心综合表现考核方法 2. 加工工艺相关名词释义-加工中心适用 3. 鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求 4. 热厨及沙拉类加工中心分类要求 5. 加工中心使用原料的要求 6. 冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范 7. 冷藏短保质期产品保质期确定流程 8. 冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序 9. 鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求 10. 加工中心产品留样程序 11. 鲜切蔬菜感官评定程序 12. 产品加工变更管理 13. 百胜苏丹红管制流程 14. Yum！产品标识及运输包装通用规范 4. 15. 百胜车辆运输标准 16. YUM 物流中心产品收货检验程序 17. 国家明令禁止使用农药名录 18. 《供应商质量管理手册 2010 版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执 QUALITY Procedure 发布部门： 百胜咨询（上海） 有限公司品质管 理部 加工中心综合表现考核方法 Documentation No：T-SCM-02-13-01 Version4. 目的：为了明确百胜对供应商的质量要求，统一衡量供应商质量管理的结果。 综合表现考核的时间段为每年的 1 月 1 日至 12 月 31 日，每年 1 月对上一年的质量综合表现 作统一评价。本考核结果将做为评价供应商质量表现主要依据.从而为采购确定各供应商产 品的价格,供货比例, 合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。 适用范围: 百胜所有蔬菜加工厂、加工中心 相关文件: YUM 工厂食品安全审核 YUM 工厂质量系统评估 YUM 上游供应商管理评估 YUM 工厂加工工艺质量检查（QPR） 产品评估表 –《生菜丝》、《鸡茸蘑菇汤》 Commissary 日常检查表、《YUM 工厂加工工艺质量检查》 上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新 一．质量体系及审核 权重 25 STAR 总得分 STAR 审核及格线：工厂食品安全审核得分 60, STAR 总得分 60，自动失效项≤ STAR 审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于 3 项，三个月内需做第二次。STAR 审核一年最多做两次，一年两次审核都低于底线，将被取消供货资格。如一年两次 STAR 以 第二次得分计。 事先不通知式的STAR审核： ? 每年抽取一定比例的供应商执行； ? 事先与供应商提前约定审核月份； ? 要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划； ? 如果生产计划发生变更，立即通知百胜； ? 与供应商确认其当月的其他审核或活动计划； ? QA 与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。 二．YUM 工厂加工工艺质量检查（QPR） 权重 1 QPR 由 YUM Supplier QA 或市场 QA 对加工中心进行评估，频率 1 次/年 检查得分 ≥90 得 10 分 检查得分 85--89 得 8 分 检查得分 80--84 得 6 分 检查得分 70--79 得 4 分 检查得分 60--69 得 2 分 检查得分 <60 得 0 分 三．不合格品率（PQNC/10 吨） 权重 2 1.分类及权重: QUALITY Procedure 发布部门： 百胜咨询（上海） 有限公司品质管 理部 加工中心综合表现考核方法 Documentation No：T-SCM-02-13-01 Version4. A 类（权重 1 计 3）-对应产品验收标准中的“涉及食品安全缺陷” B 类（权重 1 计 2）-对应产品验收标准中的“第一类严重质量缺陷”或“第二类严重质量缺 陷” C 类（权重 1 计 1 ）-对应产品验收标准中的“轻微质量缺陷”。 1） 个案投诉提出 任何餐厅、顾客投诉的质量问题，经市场 QA 确认责任为供应商的，发放正式供应 商质量回馈表，投诉必须有留样或照片。如由于供应商未及时取回留样，或未及时配合 前往处理留样，则视为默认。所有投诉以个案以件数计，有一起算一个。 2） 整批产品的投诉 整批产品投诉指：因产品包装、标识、温度等不合格在配销或餐厅现场整批拒收， 或因产品外观、理化指标不合格造成该批号不能使用需整批就地废弃的产品。因温 度等原因不合格，但为避免断货而进行的诸如缩短保质期的整批让步接收，也是整 批投诉。 整批投诉一个批号