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餐厅服务员培训
202X
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托 盘
斟 倒 酒 水
上 下 气 瓶
摆 台
PART 03
PART 02
PART 01
PART 04
托 盘
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PART 01
托盘的分类
轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟
酒操作,一般重量在5斤左右;
01 托盘
??重托
用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重
托时用双手将托盘的边移至柜台边,用
右手拿住托盘的一头,左手伸开五指托
住盘底,掌握重心后,用右手协助左手
向上托起,同时左手向上弯曲臂时,向
左后方旋转90度,右脚在前,左脚在后,
身体呈半蹲姿势,右手扶住盘的前内角,
并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要
求上身挺直,两肩平行,行走时步履轻
快,肩不倾斜,身不摇晃,遇障碍物让
而不停。起托、后转、行走、放盘时要
掌握重心,保持平稳。
01 托盘
护托
护托:遇到紧急情况,需要进行护托,护
托时身体前倾,左手将托盘尽力靠
近胸前,左手手臂向内护住托盘,
右手向前将托盘包住,从而防止意
外事故发生;
01 托盘
落托
落托:将托盘放于工作台时,应先将体态调
整到立正姿势,然后面向台面,左脚
向前一步,上身前倾,双腿自然弯曲,
使左手掌与台面处于同一个平面上,
然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后
收回,就使托盘全部平放于工作台上;
理盘
理盘把托盘洗干净擦干,
并注意防滑
01 托盘
装盘
根据物品的形状、体积和使用的先后进行合
理装盘:
重物、高物、大物,易碎物放在托盘内侧;
轻物、矮物放在托盘的外侧;
先用的物品放在外面,后用的物品放在里面;
不重叠摆放,边缘不超过托盘边缘。
01 托盘
起托
左手托盘,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,手肘紧靠腰部,离身体有一个拳头的距离,掌心向上,五指分开,大拇指指向左上方,大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底,手掌自然开成凹形,掌心不与盘底接触,使重心始终在五个手指的指端和手掌根处;平托于胸前,略低于胸部。
???? 先将左脚向前一步,身体前倾,双腿自然弯曲,将左手掌放齐于工作台面边缘,掌心向上,用右手将托盘拉出台面的2/3,然后用左手托住盘底,在右手的帮助下,用力将盘托起,待左手掌握重心后,右手立即放开,左脚回收成标准站姿。端起托盘时,小手臂垂直于大手臂呈90度,肘部离腰部约15公分,平托于胸前,略低于胸部;右手背在背后,手指自然弯曲;
01 托盘
?????? 托盘行走时头正,肩平,两眼平视前方,脚步轻盈,左手腕放松,随着行走的节奏,保持托盘的平衡,右手随之自然摆动,在托盘行走的过程中, 注意平(视线平,手指灵活调节平衡)、稳(步伐稳、托盘稳)、松(表情放松、自然大方);
行走步伐分为以下四种
a、常步: 步距均匀,快慢适当,为常用步伐;
b. 快步: 急行步,步距加大,步速快,但又不能形成 跑步;
c. 碎步: 就是小快步,步距小,步速快,上身保持平稳;
d. 垫步: 前面移动一步,后面紧跟一步。
e、跑楼梯步 :身体向前弯曲,重心前倾,用较大的步距,一步紧跟一步,上升速度要快而均 匀,巧妙利用身体和托盘运动的惯性,既快又省力。
卸盘
卸盘时,左手托盘要注意保持平衡,用右手取物体出盘或直接递给客人,当盘中物件减少重心不平衡,要随时用右手进行调整。
01 托盘
注意事项
1、必须养成爱护托盘的好习惯,不得随意把托盘放在客人的餐桌上和椅面上,不用托盘时应放在指定的位置,不可到处乱放。
2、 即使是轻的、小的、更要慎重对待,用大拇指按住盘边,以另外四指托盘底的做法,是对工作的轻率的和对宾客的不礼貌的表现;
斟 倒 酒 水
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PART 02
斟倒啤酒
检查、放杯???
斟酒前,检查啤酒是否过期,杯子是否有破损现象,应为每位客人配上干净的酒杯,配上相应的开瓶器。放杯时应拿住酒杯的下半部,并调整好酒杯的摆放位置,以方便斟倒,酒杯摆放位置在客人餐位的右上侧;
02 斟 倒 酒 水
斟酒顺序
斟酒时应从客人右侧开始斟倒,依据先女士或先宾后主人的原则;
02 斟 倒 酒 水
开瓶
将客人所点的酒水送至客人餐桌前,服务前询问客人:“对不起,打扰一下,这是您们所点的**啤酒,请问现在可以打开吗?
开酒瓶时动作要轻,减少瓶体摆动,动作要准确、敏捷、果断
斟酒要求
斟酒时站在客人的右侧,面带微笑先做一个打扰的动作,或告诉客人:“打扰一下,我现在可以为您斟酒吗?”,征得客人同意后,为客斟酒,每斟倒一杯须先用右手打手势或使用提示语。斟倒完毕后,应退后一步,右手打“请”的手势,并说:“先生,您们的酒已斟倒完毕,请慢用;”
斟酒时应左手背在身后裤腰处,右手拇指扣住瓶身,食指指向瓶嘴,中指与拇指分开约成60度,握住瓶身,商标应正对客人。
02 斟 倒 酒 水