幼儿园炊事员工作考核表01
食堂人员姓名： 考评月份：
检查项目标准
分数自我
评分主任
评分园长
评分环境卫生1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。22.食品生产经营场所环境是否整洁。33.防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效。24.没按规定处理废弃油脂，没有处理记录。25.废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等）。2食品生产经营过程1.有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测。32.加工用设施、设备工具是否清洁。53.食物加工中心温度是否高于70度。54.10-60度存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时，存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。35.用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开，不混用。26.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。37.专间操作是否符合要求。5餐饮具与容器1.使用前是否经有效清洗消毒。52.清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。23.消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内。2个人卫生1.操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。22.操作前及接触不洁物品后是否洗手，直接接触入口食品之前是否洗手、消毒。23.操作时是否有从事与食品加工无关的行为。24.是否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指。25.上厕所前是否在厨房内脱去工作服。2食品贮存1.库房存放食品是否离地隔墙。22.冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求。23.食品贮存是否存在生熟混放。24.食品或原料是否与有毒有害物品（消毒、清洗剂、杀虫剂、杀鼠剂等）存在在同一场所。55.食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否100-200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记。5违禁食品1.是否生产经营超过保质期食品。22.是否生产经营腐败变质食品。23.是否生常经营其他违禁、掺假食品。2工作配合1.开饭是否按时、不提前、不推后。32.开水供应始终是温开水。33.开水供应是否一直充足及时。34.分饭菜到班级上是否足额，饭碗、