食堂5S查檢表 日期: 序號 一 項目 第一基准 評價 第二基准 1.衣著整洁 1.文明用語.舉止行為端庄. 工作人員 2.男生不蓄長發.胡子;女生束上頭發. 3.雙手不蓄指甲. 2.上班時穿衛生衣.帽子;戴口罩. 3.衛生觀念強. 1.地面清洁無污垢. 1.地面已有定時清掃計劃. 2.灶台.案几已作定時清掃. 3.備齊須用之刀具.器具. 4.消毒櫃隨時保持可利用狀態. 5.無使用變質食品且有供餐名稱標示 . 6.廚房內無異味. 2.案几無異物,保持干淨狀態. 3.各刀具.器具保持清洁狀態且定位放置. 4.消毒櫃已作定位標示且有專人管理 . 5.蔬菜及米粒無雜質.沙粒. 二 廚房 1.盤子.碗干淨. 1.齊備盤子.碗數量. 三 餐具 2.湯盆.飯盆<架>干淨. 3.餐具無破損. 2.有消毒標准並做專人管理. 3.架有定位標示. 1.桌椅保持干淨狀態. 1.桌子.椅子無松脫現象<已恢复原狀> 四 五 六 桌子/椅 2.有餐位標示. 3.已作定位擺放並有專人管理. 2.已作定時清掃. 1.有區劃通道<物的擺放圖> 2.地板有專人定時清洗. 1.己清掃干淨. 1.地板無油污及污垢. 餐廳地板 2.地板隨時保持清洁無異味. 1.門.窗.壁無破損且無黑點(油污類) 2.門.窗有拉或推的標示. 3.無殘留貼紙之痕跡. 門/窗/壁 2.門窗開關有效. 3.已有專人管理. 1.已清掃干淨. 日光燈/風扇 1.開著适量的日光燈.風扇. 2.天花板無破損.無泥土脫落. 七 八 九 2.不良燈管及風扇已作更換或維修. .天花板 3.有專人管理 1.必要用具齊全. 2.用具已作定位放置. 3.用具無異味. 1.使用后歸位放置. 清洁用具 2.用具保持清洁可使用狀態. 3.已明确管理責任者. 1.餐具箱<膠箱>清洁無污垢. 1.洗碗池污水已作定時排放. 洗碗池及其 它 2.水龍頭已保持可使用狀態. 3.洗碗池外觀干淨.無異味. 2.台階及污水溝已作定期清掃計劃並實施. 3.各區域已有責任分工. 實施完善: O 尚未完善: 完成點數合計<28項>.