Study on Consumer Cognition and Consumption Intention of
Artificial Meat
A Dissertation Submitted to
Shihezi University
In Partial Fulfillment of the Requirements
for the Degree of
Master of Management Science
By
Zhao Rui-tong
（technology economy and management）
Dissertation Supervisor:Prof. Zhu Hong-hui
Jun,2022
摘要
伴随着世界人口激增、城市化进程进一步加快、消费结构不断升级，人类社会对以畜产品为代
表的高蛋白质含量食品存在庞大的需求，但以目前畜牧业已达到的生产极限而言，还无法满足这巨
大的需求缺口，如若进一步扩大产能，则会对地球生态环境造成不可逆转的破坏。畜产品的有效供
给不足与人类社会可持续发展的矛盾日益突出，畜产品供给体系亟待转型。人造肉作为较为理想的
畜产品替代品，以其高产低耗无动物的特性而被寄予厚望，以期缓解甚至解决上述矛盾。人造肉被
赋予战略性意义的同时仍面临着许多挑战，一方面来自技术的固有瓶颈，另一方面则来源于市场。
从市场的角度来说，一种新的食品能否被消费者接受，不仅取决于它是否能满足消费者的需求，即
使被证明是安全、可口、廉价的，人造肉也可能由于种种因素而面临消费者接受度的巨大不确定性。
研究消费者对人造肉产品的消费意愿对研发主体准确把握适应市场的技术和产品类型、优化未来产
品投入市场的营销策略有着重要意义。
本文首先阐述研究背景、目的、意义及国内外研究综述 ;其次对相关概念进行界定，介绍相关
的核心理论;然后就发展人造肉产业的意义、人造肉技术发展带现状及面临问题、人造肉技术成熟
度及演进过程进行表述 ;最后进行人造肉消费者认知与消费意愿的实证分析。实证分析主要分基于
计划行为理论和技术接受模型，通过网络平台收回有效问卷 625份，利用偏最小二乘结构方程模型
和倾向性得分匹配法，从消费者的角度重点探讨中国消费者对人造肉的认知程度如何其食用人造肉
相关产品的意愿。
研究结果表明：①当前人造肉技术处于第二个生命周期的成长期，技术创新相对活跃，发展人
造肉产业有利于缓解我国饲料粮供给的压力、促进畜牧业绿色发展、调整中国居民饮食结构；②我
国居民的人造肉认知水平整体偏低，有较高认知水平的消费者仅占调查群体的31.87%，认知水平
的提高可以显著的提高消费者的消费意愿；③价值认知正向影响了消费者购买意愿，风险认知通过
价值认知负向影响了消费者购买意愿；④对技术的熟知水平强化了消费者对人造肉的价值认知从而
提高了消费意愿；消费者创新性和平台信任通过对人造肉的价值认知和风险认知作用于消费意愿。
根据研究结果提出的对策建议：①提高产品供给水平。在已有市场基础的产品上进一步扩大生
产规模，实现规模化提效；在仍在研发中的产品增加研发投入，实现 “降成本、补短板”的技术化提
效。②优化创新合作布局、优化技术信息布局、优化创新着力点布局。③在人造肉产品增质的前提
下，进一步拓宽人造肉产品的销售渠道，利用好线上线下两个平台，拓展好国内国外两个市场。④
重视人造肉产业的发展、重视人造肉产业的监管、重视人造肉产业的规范。
关键词：人造肉；细胞培养肉；植物蛋白肉；认知水平；消费意愿
I