中华人民共和国国家标准GB31637—2016食品安全国家标准食用淀粉2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB31637—2016食品安全国家标准食用淀粉范围1本标准适用于食用淀粉 术语和定义食用淀粉22.1以谷类薯类豆类以及各种可食用植物为原料,通过物理方法提取且未经改性的淀粉,或者在淀粉分子上未引入新化学基团且未改变淀粉分子中的糖苷键类型的变性淀粉 (包括预糊化淀粉 湿热处理淀粉多孔淀粉和可溶性淀粉等 )谷类淀粉2.1.1以大米玉米高粱小麦荞麦等谷物为原料加工成的淀粉薯类淀粉2.1.2以木薯甘薯马铃薯等薯类为原料加工成的淀粉豆类淀粉2.1.3以绿豆蚕豆豌豆等豆类为原料加工成的淀粉其他类淀粉2.1.4以菱藕荸荠等为原料加工成的淀粉 技术要求3原料要求3.1原料应符合相应的食品标准和有关规定感官要求3.2感官要求应符合表 1的规定1GB31637—2016表 1感官要求项目要求检验方法色泽气味状态白色或类白色 ,无异色取适量样品置于洁净干燥的白色盘( 瓷盘或同类容器)中,在自然光线下,观察其色泽和状态,闻其气味具有产品应有的气味 ,无异嗅粉末或颗粒状 ,无正常视力可见外来异物理化指标3.3理化指标应符合表 2的规定表 2理化指标项目指标检验方法水分a/(/g100g)谷类淀粉≤≤≤14.0GB5009.3薯类豆类和其他类淀粉 (不含马铃薯淀粉 )18.020.0马铃薯淀粉a不适用于变性淀粉 污染物限量3.43.5污染物限量应符合 GB2762的规定微生物限量微生物限量应符合表 3的规定表 3微生物限量采样方案a及限量m项目检验方法n55c22M105103菌落总数/(CFUg/)大肠菌群/(CFUg/)霉菌和酵母/(CFUg/)104102GB4789.2GB4789.3GB4789.15≤103a样品的采样及处理按 GB4789.1执行食品添加剂和食品营养强化剂3.6食品添加剂的使用应符合 GB2760的规定3.6.13.6.2食品营养强化剂的使用应符合 GB14880的规定2